冰箱，是每个家庭不可或缺的食物小帮手，使食物的保鲜期得以延长。一到夏天，有的家庭就会把蔬菜、水果以及剩饭剩菜一股脑都塞进去，认为冰箱是万能的“保险箱”，这种做法正确吗？

冰箱冷冻室里的温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，细菌一般都会被抑制或者杀死，具有很好的保鲜作用，但这并不意味着细菌的完全覆灭，因为仍有些抗冻能力强的细菌会存活下来。冰箱冷藏温度通常是4℃-8℃，在这种温度下，冰箱的低温只能延缓细菌繁殖的速度，但这并不会杀死细菌，只会起到推迟食品变质的作用。同时，有些嗜冷细菌，如李斯特氏菌，却能在低温下迅速繁殖，如果食用了感染这类细菌的食物，就会引起肠道疾病。此外，在冷藏室内的各种食物如果不分开放置，还存在交叉污染的可能。因此，冰箱不是万能的，有时反而会成为一些细菌的“温床”。

冰箱不万能，意味着不是什么食物都可以放在冰箱内保鲜，有些食物就与冰箱“相克”——

热带水果类

如香蕉、荔枝、火龙果等，都害怕低温，如果放在冰箱中冷藏，容易冻伤，使果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质腐烂。其适宜在避光阴凉通风处储存。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不超过两天。

蔬菜类

西红柿、黄瓜、青椒、叶子菜、茄子、南瓜、胡萝卜、洋葱、土豆等，这些蔬菜常温储存即可。

巧克力

室内温度一般在25℃左右，从冰箱里拿出来的巧克力，其表面会立刻出现白霜，这是糖分遇到空气所结的糖霜，这种物质不但会使巧克力失去原来的醇香口感，还易滋生细菌。当夏季室温过高时，可先用塑料袋密封，再放入冰箱冷藏，取出时，不要立即打开，让其慢慢回温至室温再食用。

火腿

若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，促进火腿内脂肪氧化，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质下降。

焙烤食品类

如面包、月饼，焙烤食品之所以柔软，是因为在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，随着放置时间的延长，支链淀粉的直链部分慢慢缔合，使柔软的焙烤食品逐渐变硬、老化，而其变陈的速度与温度有关，在低温时更易变陈，将其放入冰箱中，岂不是适得其反？

药材

药材在冰箱中与其他食物混放时间一长，不仅容易受潮，还会使各种细菌侵入药材内，破坏药性。可将其放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的晾凉的糯米，封严瓶盖，放在阴凉通风处，即可长期保存。（据《科普时报》）