近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，社会各界积极响应，迅速行动。8月28日下午，“食事儿圆桌——节约食物 餐前行礼”活动在北京举行。专家学者、企业名家、主持名嘴、热心观众汇聚一堂，就制止食物浪费，推广餐前礼仪畅所欲言、倾情分享。

此次活动是“食事儿圆桌”的第一场，由北京东方美食研究院主办，北京SKP图书文化协办。“食事儿”，顾名思义，就是食物生产、食物利用等所有与“食”相关的行为及其结果。活动采取文化沙龙的形式，以社会中大大小小的“食事儿”为话题，每场邀请3~4位嘉宾，以平等的身份畅谈所见所感，为推动解决现存的各种食事问题贡献智慧和力量。

活动现场，全国政协常委、人类学博士白庚胜，世界中餐联合会名厨委主席、大董餐饮投资集团董事长董振祥，食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟围绕我国食物浪费的现状，我国餐饮礼仪中为何没有餐前礼仪，以及推广餐前礼仪的价值和难度等问题各抒己见。丹麦王国驻华大使馆公使衔参赞罗蔓蕊女士作为特别嘉宾，以视频形式出席，介绍了丹麦的餐前礼仪和制止食物浪费的举措。

认清食物浪费7类型和7场景

据分析，我国的食物浪费可划分为7种类型，即损失型、丢失型、变质型、奢侈型、时效型、商竞型和过食型，其中前三种类型主要存在于食物生产环节，后四种类型主要存在于食物利用环节。损失型浪费指食物在生产加工过程中产生的食物损失，导致食物未被利用。丢失型浪费指食物在生产加工过程中被丢失，导致未被利用。变质型浪费指食物在生产加工过程中变质，导致未被利用。奢侈型浪费指食物利用过程中的铺张，导致食物未被利用，即所谓的“舌尖上的浪费”。时效型浪费指时效标准不当导致食物未被利用。由于恶性商业竞争，导致食物未被人类利用的浪费叫作商竞型浪费。食物摄入量长期超过人体正常需求导致的浪费叫作过食型浪费，这种行为既浪费食物，又浪费医疗资源。

食物浪费不仅存在于餐饮行业，也存在于食物产业链的各个环节。从整体来看，可以把它归纳为食物直获、食物驯化、食物加工、食物贮存、食物运输、食物销售、食物利用7个场景。食物直获浪费指人类在食物采摘、狩猎、捕捞、采集过程中产生的浪费。食物驯化浪费指人类在食物种植、养殖、驯化过程中产生的浪费。食物加工浪费指人类在食物的碎解、烹饪和发酵过程中产生的浪费。食物贮存浪费指人类在存储食物过程中造成的食物丢失、损坏等数量上的浪费，以及食物变质、丢弃等质量上的浪费。食物运输浪费指由于运输方式落后等原因造成的食物损失、丢弃、变质等现象。食物销售浪费指由于食物卖不完造成的变质、丢弃等现象。食物利用浪费指食物摄入过多造成的浪费。

普及餐前礼仪是当务之急

食物浪费是一个复杂而顽固的问题，也是一种社会陋习，要从根本上革除它，仅仅依靠集中整治、教育灌输、专项立法是不够的，还必须培养每个人对食物的善待之心、珍爱之心、敬畏之心。餐前礼仪，就是通过某种特定的仪式，构建一种认知上的共识，以加深每个人对食物重要性的认知与理解，强化每个人珍惜食物、尊重食物的意识，使节约食物成为一种群体性的行为习惯。

中华民族是礼仪之邦，各种璀璨的饮食礼仪不胜枚举，然而，我们唯独缺少民间普及的敬畏食物、节约食物的餐前礼仪。如何能够彻底、持续地解决食物浪费问题，确立一个可以普及的餐前礼仪是当务之急。

敬畏食物，餐前行礼

浪费食物的本质是不当的食事行为，改变固有的不当行为习惯是非常艰难的，需要确立一个日常的行为仪式持续矫正。为此，刘广伟首创了中华“餐前捧手礼”。在活动上，刘广伟宣读了《中华“餐前捧手礼”规范》，播放了《中华“餐前捧手礼”教程》视频，并亲自演示了这一礼仪。它由一组手势和一句话组成，包括名称、解读、行礼范围、行礼要求、仪式，可以概括为“捧手贴心吟，粒粒皆辛苦”。

一句话，诸如“粒粒皆辛苦”或其他更适合本地习俗的敬畏食物的俗语、谚语。一组手势，双手捧起并贴在胸前，具体分为六个步骤:第一步，端坐在餐桌前，双手放在双腿上；第二步，伸出双手，掌心向上，双手四指相叠，搭在一起。男士右手在上；女士左手在上；第三步，捧起手掌，拇指搭在食指上，牢牢拢紧，形成碗状。犹如捧着清泉，不能漏掉一滴；第四步，吟诵（或默念）“粒粒皆辛苦”，同时把双手移到胸前；第五步，把双手贴在胸前放平，男士左手在外，女士右手在外，语毕，停留3秒；第六步，把双手放回双腿上，礼成。

中华餐前礼仪已经迟到，但她不应成为中华礼仪大家庭中的缺席者。为此，北京东方美食研究院发出倡议：敬畏食物，餐前行礼。践行餐前礼仪，让节约食物成为每一个中国人发自内心的行动，成为每一个中国人的日常行为、持续行为、生活习惯。（北京东方美食研究院）