天津市天立独流老醋股份有限公司

天津市天立独流老醋股份有限公司于1984年恢复建厂，请独流镇的天立酱园制醋传承人指导生产独流老醋，并在1986年注册“天立”商标。独流老醋历史悠久，在《元史》本纪中记载:“诏大都、河间、山东管盐运司并兼管酒、醋、商税等课程。”在明嘉靖年间编撰的《河间府志》中，就有独流产“鱼酢”和关于“春分酿酒拌醋”习俗的记载，距今已有五百余年。《天津大辞典》记载:“独流老醋曾为宫廷贡品，与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。”

天立牌独流老醋经多年的历史传承，至今沿用传统手工技艺。天立牌独流老醋以优质的元米(黄米)、高粱为主要原料，以小麦、大麦、豌豆制成的优质大曲为糖化发酵剂。将原料混合加水浸润，入罐或用蒸锅蒸熟后摊凉入发酵缸。此前缸内放入饮用水和大曲，以液态方式进行酒精发酵7天，其间每天打耙串匀发酵醪液。酒精发酵结束后(酒精浓度为7%—8%)再加入高粱帽、麸皮拌匀进行醋酸发酵，每天人工翻、倒半缸醋醅，发酵15天左右，醋醅成熟，酸度为7g/100mL以上。再将醋醅自上而下整体倒缸，使下半缸醋醅进行醋酸发酵，再经半个月左右，整缸醋醅醋酸发酵完成，此时加入食盐终止发酵。将成熟醋醅移入室外瓷缸进行露天陈酿(陈酿1年以上的为独流醋，陈酿3年以上的叫独流老醋)，然后经醋醅淋醋(浸泡、提取醋液)、煮醋、自然沉淀、超高温杀菌（135℃）、包装、检验、产品出厂等14道工序酿制。该产品的工艺特点是遵循“酒精液态发酵逐步扩大、醋酸固态发酵二次成熟、醋醅天然翻晒陈三年”这一古老传统。通过陈酿，醋醅发生氧化、酯化反应，加上水和醇分子的缔合作用，使醋中酯的种类和含量进一步增加，氨基酸的种类进一步丰富，从而达到独流老醋特有的传统风味和品质。产品酸、甜、咸、鲜、香诸味协调，入口软绵，纯正浓厚，颜色呈琥珀色，质地浓稠，蛋白质含量高，氨基酸组成比较平衡，含有较丰富的维生素等营养成分和微量元素。

独流老醋是国家市场监管总局批准的地理标志产品，天立牌独流老醋传统酿造技艺是国家文旅部批准的国家级非物质文化遗产项目。天津市天立独流老醋股份有限公司是国家商务部认定的“中华老字号”企业。