山西老陈醋集团有限公司
山西老陈醋集团有限公司由始创于1368年的美和居醯坊逐步发展而来。美和居醯坊的师傅以山西地产高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮五谷为原料，首创“熏蒸法”“夏伏晒、冬捞冰”陈酿工艺，一改以往山西醋的“尖、酸、寡、淡”为“绵、酸、香、甜、鲜”，完善了“蒸、酵、熏、淋、陈”五步酿醋工艺，创立山西老陈醋。
山西老陈醋集团有限公司生产的东湖牌山西老陈醋(五年)以水和高粱为原料，以豌豆、大麦制成的大曲为糖化剂，以谷糠、麦麸皮为辅料，经过蒸、酵、熏、淋、陈5步工艺、60余道工序加工而成。
熏制工艺是美和居醯坊于1368年发明的，是山西酿醋的独特工艺。具体做法是将完成醋酸发酵的白醅放入缸中，用火加热进行熏制。这个工序为期6天，即可把醋醅由黄色熏制成黑褐色。
熏醅是酯化过程。熏醅可使醋增色、增香、增酯，还可抑制细菌的生长。经过一年以上的陈酿过程，醋会由于温度的作用、水分的蒸发而发生复杂的化学反应，东湖牌老陈醋才会形成绵、酸、香、甜、鲜的特色风味。
山西老陈醋集团有限公司始终秉承“承启传统精艺，实现健康理念”的企业宗旨，坚守纯粮酿制的独特工艺，完整保留国家级非物质文化遗产———“美和居老陈醋熏蒸法酿制技艺”。
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