太原六味斋实业有限公司
六味斋始创于清朝乾隆三年（1738年），是国家商务部首批认定的“中华老字号”，位于山西省太原市，其生产的酱肉，至今已有280余年历史，是我国传统食品、三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。六味斋酱肉是太原饮食的名片之一。
六味斋酱肉享有“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦而不柴”的美誉，与其一直保持着以独有的传统技艺为基础的加工方法有关。为保持传统特色，六味斋酱肉至今还承袭着280多年来独有的传统制法进行生产，用料十分讲究，以鲜(冻)五花肉为原料，经分割、烧毛等工序加工成块后，加入多种中药材和调味料经卤制、酱制、刷汁而
成，肉经过长时间的煮焖，汤收成汁，煮出来的油也渗入肉中，肉皮油亮，红中透紫，香味四溢。酱肉从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美。
在六味斋的传统工艺中，酱汁是卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成。酱肉刷汁是酱肉加工所必需的独特工艺。酱肉制作过程工序繁多，经卤制、酱制后猪皮软嫩。刷汁不仅可以保护猪皮，使外形美观，还可以改善口感，使酱肉肉质鲜美，绵烂可口，肥而不腻。与此同时，六味斋酱肉传统配方中包含几十味中药材，再加上用文火慢慢炖煮，使饱和脂肪酸分解，因而营养十分丰富。经化验，饱和脂肪酸减少了30%—50%，胆固醇降低了50%以上。
早在20世纪80年代初，六味斋酱肉、酱肘花就被评为中商部优质产品。2008年，“六味斋酱肉传统制作技艺”被国家商务部和文化部认定为国家级非物质文化遗产。
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