山西四达酒类饮料有限责任公司
山西四达酒类饮料有限责任公司成立于2002年，为山西省人民政府认定的“代县黄酒酿造技艺”非物质文化遗产项目省级保护单位，主要生产雁门金波、四达、宋丑子等品牌的高、中、低档黄酒。
雁门金波代州黄酒，以黍米为主要原料，以红枣、绿豆等为辅料，经以下步骤制成:(1)淘洗去除杂质；(2)浸泡12小时使原料湿润易熟；(3)蒸煮使原料充分熟透、糊化、无夹生；(4)采用摊晾及鼓风散热，使产品快速降至合适温度；(5)拌入酒曲；(6)转入前发酵，进行5—7日有氧发酵，其间根据发酵进度开耙散热；(7)将酒醪转入后发酵，进行180天无氧发酵，前期需搅缸散热，后期固液分离后静置监测；(8)压榨酒醪，分离出清澈的酒液及固态酒糟；(9) 煎酒，将酒液加热至85℃并保持20分钟，杀灭酒液中残留的酵母菌等微生物；(10)存入陶罐等容器进行陈储；(11)不同批次的原酒，经调酒师品评、调配后制成适合不同消费群体的产品；(12)过滤、灌装，进入流通市场。
雁门金波代州黄酒为历史名酒，宋代张能臣《酒名记》遍数天下名酒，山西有6款上榜，代州即有“金波”“琼酥”两款；金代礼部尚书赵秉文(闲闲老人)写下了“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句；元代《元一统志》为全国性总志，明确记载了“雁门金波，以其水可酝酒故也”。
雁门金波代州黄酒以滹沱河流域深层地下水、晋北地区旱地农作物黍米为主料，创造性地配以红枣、绿豆，温润而不燥热，四季皆宜饮用。依古法工艺酿制，历经数载寒暑陈储，不添加焦糖色，色泽自然金黄，酒质醇厚，温和绵香，酸甜适口，是具有独特风格的北方传统低度酒类饮品。
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