江苏双沟酒业股份有限公司

江苏双沟酒业股份有限公司生产的双沟牌52%vol苏酒头排酒，以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米等粮谷为主要原料，以小麦、大麦制得的中高温大曲、高温大曲为糖化发酵剂，采用传统泥窖发酵、续茬配料、混蒸混烧老五甑工艺，经低温缓慢发酵、分层装甑蒸馏、分段量质接酒得到原酒，经陶坛长期贮存后，精心勾调而成。

按照节气变化规律，双沟酿酒的一个周期分为4个排次，苏酒头排酒选用的是每年酿酒生产中发酵周期最长、质量最优的第一个排次酒，即头排酒。头排酒从春分时节入窖，到白露时节开窖，历经12个节气、180天的超长期缓慢发酵过程，具有更丰富的风味物质和更绵厚的口感。

酿造苏酒头排酒的双沟老窖池群和酿酒作坊于2020年被国家工业和信息化部批准为国家工业遗产。老窖池窖内微生物群落结构成熟稳定，繁殖力旺盛，产酯生香能力强，产出的原酒无论是香气的浓郁复合度还是香味的醇厚丰满度都有明显的优势。

苏酒头排酒生产过程中，出窖、拌料、装甑、蒸馏、接酒、加曲、入窖等环节均由拥有20年以上丰富经验的老师傅手工完成，关键工艺参数调控精准到位。多年来，他们总结了一套标准化的操作规程，能够持续酿造出符合苏酒头排酒需要的基酒。

不仅如此，苏酒头排酒的独特品质还得益于双沟所处的地理环境和当地的气候条件。双沟位处洪泽湖畔、淮河之滨，与75万亩洪泽湖湿地紧密相邻。湿地产区独有的生态环境、微生物群落，温润的气候，优质的水源，独特的土壤加上善于酿酒的双沟人，共同造就了香醇柔美的苏酒头排酒。

苏酒头排酒在传承双沟酒柔、香、润、雅总体风格的同时，进一步突出香味兼具、协调一体、轻松舒适的个性特色。陈香、窖香、曲香、粮香四香交融，馥郁典雅，入口后香甜柔润，醇厚丰满，落口爽滑，回味舒畅悠长，留香持久，具有双沟酒的典型独特风格。