威海威高食品有限公司
威海威高食品公司生产的海诗莱牌鲅鱼水饺以鲅鱼、韭菜等为主要原料，经鱼骨肉分离、和馅、成型、速冻、包装、金重检测等工艺加工而成。
海诗莱鲅鱼水饺选用威海本地鲅鱼为原料。威海地处渤海、黄海交界处，海域宽阔，海质优越且富含多种微量元素，适合鲅鱼生长。威海鲅鱼肉多刺少、味道鲜美、营养丰富，而且肉质坚实紧密，鲅鱼肉质更加富有弹性，蛋白质含量高。
生产工艺方面，海诗莱鲅鱼水饺通过鱼肉锁鲜技术和低温滚揉工艺，利用合适的去腥物质，采用各原料之间最佳的搭配比例和水产品加工速冻锁鲜工艺，保证鱼肉的鲜嫩口感的同时又能达到很好地去腥效果。此外，从产品的凝胶度改善方面入手，在市面上现有的鱼肉制品的基础上，对其进行创新与改进，使其口感得到极大的提升，同时增加温度控制程序、机器滚揉工艺，模拟手打工序。通过试验采取了一种新型滚揉方式，将混合好的鱼糜在低温下按同一个方向滚揉，反复进行这一系列步骤。滚揉按摩的作用可使肉质松软，加速盐水渗透扩散，使肉发色均匀，使蛋白质外渗，形成黏糊状物质，增强肉块间的黏着能力，使制品不松碎，加速肉的成熟，改善制品风味。通过质构仪数据分析，发现新型低温滚揉工艺能使鱼糜的质地更加均匀，且提高其凝胶性，充分保留鱼的鲜味。
海诗莱鲅鱼水饺具有色泽白亮、皮薄馅大、口味咸鲜、形似元宝、饺皮爽滑、鱼馅软嫩等特色。
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