山东玉堂酱园有限责任公司

山东玉堂酱园有限责任公司生产的玉堂牌琥珀花生、翡翠黄瓜以山东出产的大地花生、天然新鲜的蔬菜黄瓜，以及腌制专用酱选用的小麦粉发酵而成的天然晒酱为主要原料，原料经预处理(清洗、挑选、烫漂、脱皮等)、腌渍、改形、脱盐脱水、酱渍(玉堂特制面酱天然酱渍)、人工翻缸(打耙、顺袋、揉制等)、成品，每个环节都要多道工序地精心制作，用匠心换品质。

玉堂酱菜之所以畅销，其秘诀就是传承了300年的酱菜传统技艺，同时又进行创新，使产品能够满足广大消费者的口味变化。玉堂酱菜在选料上特别讲究，如最具代表性的琥珀花生，选用山东出产的大地花生鲁花8号，颗粒饱满，大小均匀，酱制好的花生色如琥珀、晶莹剔透，酱香浓郁，口感脆爽，特别是在脆的特性上，玉堂工人下足了功夫。在烫漂工序上技师的经验非常重要，经过常压开水的烫漂时间不能超过1分钟，迅速捞出摊晾才能保持整批次产品的脆度均匀;再如酱乳瓜要选顶花带刺的乳黄瓜，0.5kg只称10—12根，腌制后要保持翠绿色。玉堂面酱半成品放入酱缸在太阳光照下自然晾晒成天然晒酱，其色泽金黄，口感香甜，酱香浓郁。把初腌制好的花生、黄瓜半成品原料筛选后，用专用酱袋扎口放入酱缸中。酱制过程要经过人工反复揉挤，日晒夜露，这样生产的酱菜不添加任何防腐剂，可以直接食用，口味独特，酱香扑鼻。玉堂酱菜特点:色泽鲜艳，甜而不腻，咸而不浊，脆硬适口，南北风味兼而有之。

早在1915年，玉堂产品在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌。据《中国参与巴拿马太平洋博览会纪实》第172页记载:山东玉堂号酱菜、酱油、万国春酒、金波酒等获金牌。2006年，山东玉堂酱园有限责任公司被国家商务部首批认证为“中华老字号”企业。2009年9月，玉堂酱菜制作技艺被山东省文化厅颁授省级非物质文化遗产。2022年12月，玉堂酱园被山东省文化和旅游厅评选为山东省首批非遗工坊。