贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司
贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司生产的醋掌门牌赤水晒醋，采用大米、糯米、麦麸、小麦、醋曲、食盐、山泉水为原料，没有任何食品添加剂。产品以全古法、纯手工、零添加的传统工艺和自然发酵的传统制作方法生产，一个完整生产周期需要3年以上。主要工艺流程包含：大米及糯米(加水)、制粥、酒精发酵(加醋曲)、拌料(加麸皮)、醋酸发酵、封醅(加食盐)、晒醅、翻醅、淋醋、过滤、灭菌、成品。
醋掌门牌赤水晒醋具有两大特色：
一是工艺特色。即“13520”酿醋工艺。其中“1”是指1次取醋。“3”有两层含义，一是指3次发酵——醋曲发酵、酒精发酵、醋酸发酵。二是指醋醅要经过3年的日晒夜露。“5”是指生产晒醋的5个阶段——制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、酯化。“2”是指2次酯化——醋醅酯化、醋液酯化。“0”是不添加任何食品添加剂。
二是产品特色。公司坐落于蜚声中外的赤水河畔，源于独特的“水、土、石、气、湿、温”资源特色，赤水河谷成为微生物发酵的天堂，在这种得天独厚的条件下酿造的赤水晒醋，“(望)釉黑光亮、清杯挂壁，(闻)开瓶透香、口齿生津，(尝)柔和醇厚、回甘爽口”，其浓郁的香型和赤水河上盛产的白酒如出一辙，酱香特色浓郁。
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