云南怒江老窝火腿产业开发有限公司

云南怒江老窝火腿产业开发有限公司生产的老窝火腿品牌火腿产品是以生吃为主要特色的火腿产品。它以怒江傈僳族自治州当地散养在森林里的黑毛土猪为原料。在寒冬腊月宰杀过年猪后，精选黑毛猪的后腿，以桃花盐为主要原料，经通风晾腿、挤出血水、巧妇修腿、配料上盐、霸王揉腿、压腿脱水、悬挂风干、秘法制腿、炊烟袅腿、森林发酵、谷仓码藏、发酵陈化等主要工艺流程加工而成。

相传，老窝火腿已经有1000多年的历史，在宋朝年间已经是大理国朝贡大宋皇帝的贡腿，直到明朝，大理府命段氏土司特设“老窝土司府”，一年一度征集老窝火腿，由马帮通过老窝狮象桥、五尺官道为开端的盐马古道，送往大理府，作为大理府上贡大明王朝的贡腿。

老窝镇是一个古老的白族乡镇，地处怒江东岸，碧罗雪山南缘，独特的高山峡谷森林溪流，垂直分布湿带的立体气候，孕育了独特的地方美食“老窝火腿”，因其特产于老窝镇而被称之为“老窝火腿”。世代居住的淳朴古寨子人习惯将本地黑毛土猪在树林里散养，辅以少量玉米、绿菜、野菜喂养。散养土猪，自由自在，吸山风晨露，尝神农百草，饮山涧清泉，食鲜花野果，待其肥育后在每年寒冬腊月春节来临前屠宰“过年猪”，再将“过年猪”的后腿切割成“琵琶形”或“柳叶形”，按照古老的历法推算时辰，抹上怒江特有的“桃花盐”，用白族民间流传的传统制作工艺精心揉制、放阴凉处晾晒，最后挂在农家灶膛上方悬晾、炊烟袅腿、谷仓码藏，然后在森林中自然发酵，日积月累……经过时间的洗礼，发酵成熟的“过年猪后腿”蜕变成了风味独特的老窝火腿，有一点淡淡的烟火味，凝聚了古寨子大自然的精、气、神。老窝火腿制作过程不添加任何防腐剂和其他化学制剂，加之散养周期长，其肉质细腻柔软。

公司在坚持传统腌制发酵的的基础上，为了更原生态、更科学地制作出高端的独具风味的火腿，独创性地在森林的房屋中通风状态下自然发酵。因此，老窝火腿具有低盐、肉色鲜艳、香气醇厚、口感清香柔软的特点，是纯自然发酵的食品级、蔬菜级火腿，绿色、健康，可长时间自然保存；日常食用方便，可炖、炒、蒸、煮，凉拌、煲汤提鲜；最有特色的是两年以上的老窝火腿，以生食为最佳风味，可以作为茶点，也可搭配优质红酒、白酒、洋酒等饮品食用，风味更佳，也可搭配水果、蔬菜、鱼子酱、沙拉等食用，是宴请馈赠之美食佳品。