中国食品安全报讯（梁安）自助餐因其自选、不限量的特点，成为许多消费者下馆子的主要选择之一。但有媒体调查发现，部分自助餐厅成为餐饮浪费的重灾区，无提示、不光盘，还有的自助餐厅管吃饱不管浪费。

不过，也有自助餐厅，在反浪费上走在了前列。如黑松白鹿。

黑松白鹿始建于2006年，是隶属于北京黑松白鹿餐饮管理有限责任公司的一家主营和风精致料理的连锁餐饮机构。和一般的自助餐厅有所区别的是，黑松白鹿采取的并不是自取式自助，而是点餐制。这种客人先点餐再由工作人员按需烹制的自助模式，本身就利于减少随意多拿、多取带来的浪费。

众所周知，吃自助餐的客人都有一种相对特别的消费心理，那就是尽量多拿、多取食物，争取“吃回本”。但这个过程中，也加大了浪费的可能性。而点餐式自助可以尽量避免这种情况。同时，为了进一步杜绝食客超量点餐，黑松白鹿采取了两种办法。一是，提高菜品供应的精确度。在黑松白鹿，相关菜品一般都是按份点，但也可以根据实际情况精细化供餐。比如，一份寿司可以切成八块，但有的客人不需要这么多，也可以按照两块、四块这样的量提供。这实际就类似于不少餐厅推出的“小份菜”模式。

第二个方法，是设置一定的惩罚激励机制。在黑松白鹿就餐，食客进店点餐前，工作人员都会提前告知，客人在就餐过程中如造成大量浪费，将承担食材成本，剩余食材则可以打包带走。这种事先告知和惩罚机制，让消费者在用餐前就建立反浪费的意识，避免无意识下的超量点餐造成浪费，积极响应光盘行动。此外，在客人点量比较大的情况下，工作人员会跟客人和厨房沟通，尽量争取分批次上，如此既能保证食材的新鲜度，也可以避免浪费。

杜绝食材环节的浪费，也是黑松白鹿落实反餐饮浪费的一个重要抓手。作为一家日料自助餐厅，黑松白鹿对食材的要求一向比较高。进店食材除了必须全部合格，在储存环境上也有着严格的要求，这样一来就能够尽量减少因为储存不当带来的食材变质、浪费、损坏问题。在加工环节，黑松白鹿坚持应用尽用的原则，杜绝一切不必要的浪费，且员工在加工食品前必须经过标准化培训，合格后方能上岗。同时，黑松白鹿的食材配备，也是根据当天的预约情况进行合理安排，尽量减少因为超量加工带来的浪费。并且，在备餐过程中，也力求减少食材裸露在外面的时间，避免因为外部环境的原因导致食材浪费。