作为今年泸州唯一一名全国五一劳动奖章获得者，彭毅是土生土长的泸州人，也是四川郎酒股份有限公司酒体中心酒体设计师。连续三届获评国家级白酒评酒委员的他，还是酿酒高级工程师、白酒酿造高级技师、白酒一级品酒师、白酒行业职业技能培训教师。

从业20多年来，彭毅致力于郎酒酱香、兼香酿酒工艺技术把关、科研创新、酒体勾调设计、行业技术人才培养等工作，在白酒专业方面具有丰富的实践经验，在科技创新、新产品研发等方面成绩显著。

偶然的跨界与必然的成功

如果把一款面向市场销售的酒比作一座精美的建筑，那么，彭毅算得上是郎酒的“建筑设计师”之一。目前市面上大家熟知的青花郎、红花郎、郎牌特曲、小郎酒系列等产品，均由他和他所在的团队研发设计。

说起为何会成为一名酒体设计师，彭毅说，这其实缘于一次非常偶然的机会。

2001年，还在成都双流国际机场做安检工作的他，了解到郎酒要招聘品酒师。怀着对家乡的热爱，彭毅回到二郎，开始了一段全新的职业生涯。“刚到郎酒时，整个人还是懵的。”彭毅说，那次郎酒招聘，有上千人前来参加面试，面试内容非常专业，通过看、闻、品的方式，分辨出里面有什么香味成分。后来，彭毅才知道，当时面试阈值设置得非常低，一般人很难识别出来，是对测试人员检出力、识别力、记忆力、表现力的综合考核。上千人面试，通过一个月四轮逐步淘汰下来，最终只有4人通过，彭毅就是其中一员。“那时我才重新认识自己，觉得自己在这方面有着一定的天赋，也更坚定了成为一名合格品酒师的信念。”彭毅说。

然而，并不是通过了考试，就能立即成为一名品酒师。通过考试后，彭毅首先进入酿造车间，后来又进入勾储车间工作。此后三年时间里，与酒糟朝夕相伴的彭毅对酒有了越来越多的了解。公司的培养加上老师们的指导，2004年，彭毅正式成为了一名品酒师。

不能酗酒与必须“多喝”

从消费端到生产端全链条的酒体设计师，要想设计出一款成功的酒体，需要坚持“一万小时定律”，最少要三年时间，长的要上十年，在这期间要经过反复试验。彭毅经常在实验室一待就是一天，不停地试验、品酒，让酒在自己的口腔中不断回味，用自己的味觉感受酒中的成分，分辨哪些味道过多、哪些味道不足，为下一次试验提供方向。品评完一轮，用清水漱口后再开始下一轮试验、品评。彭毅每天的工作就是不停地重复这个过程，有时一天要试验上百回。

对于酒体设计师这个职业，很多人都存在误解。因为设计一款面向市场的酒体，需要成百上千次试验，而每一次试验就意味着要品一次酒，导致大家以为酒体设计师的酒量一定很好，其实这个刻板印象完全是错误的。彭毅坦言，自己的白酒酒量最多只有2两。因为酒体设计时，需要设计师仔细对酒的香味成分进行精确把控，这就要求酒体设计师平时不能酗酒，视觉、嗅觉、味觉必须保持在非常良好的状态。

不过，这样的要求只有在一种情况下存在例外。在一款新的酒体被研发出来后，参与研发的团队会充当“小白鼠”，站在消费端感受这款酒到底如何。“虽然没有硬性要求，但那时所有品酒师都会多喝一点。”彭毅说，这个多喝并不是贪杯，而是要站在消费端体验饮中、饮后的体感，为酒体设计提供改进意见。

除了不能酗酒外，酒体设计师的饮食和作息都有非常严格的标准，如不能抽烟、不能熬夜、不能过量饮酒、不能吃味道太重的食物等。从业以来，彭毅基本告别了夜生活，如今他早已习惯了这种生活，平时最爱的休闲就是在酒厂里散步，看看窖池里酒糟的情况，品一品新出的酒质量如何。

坚守的技术与创新的艺术

彭毅说，酒体设计需要技术，更要懂艺术。酿酒是传统的技术，需要守正创新的精神。酒体设计师生活的艺术，需要根据社会的发展不断创新，所以酒体设计师是一份在坚守中不断创新的职业。

如何在坚守的同时实现创新呢？作为全国唯一拥有两种不同香型的国家级名酒的城市，泸州的浓香酒和酱香酒历史悠久，两种香型都拥有自己的“粉丝”。如果将两种酒融合在一起呢？以小郎酒为例，作为一款兼香型的酒体，当初为了研发它，彭毅和他所在的团队试验了200多次，花费一年多的时间，就是为了找到酱香和浓香原酒，以及最合适的比例。功夫不负有心人，现在小郎酒一年3亿瓶的销量也说明了这次创新的成功。

但彭毅并没有就此满足。现在很多年轻人喜欢DIY鸡尾酒等酒精饮料，为了满足广大消费者需求，彭毅和他所在的团队也在这方面进行了突破，想让大家在家也能做出非常美味的鸡尾酒。

“用小郎酒当基酒，和冰红茶或青柠味的脉动以4（酒）：6（饮料）的比例调和，如果喜欢冷饮，还可以选择冷藏后的饮料进行调和，那个味道比酒吧里的鸡尾酒还要好喝。”彭毅说，别看这个结论那么简单，就是两款常见的饮料和简单比例。为了得出这个结论，他和团队对市面上销售的豆浆、牛奶、果汁等种类的上百款饮料进行反复试验，最终才得出这样一个结论。

所以说，酒体设计师不光是“舌尖上的艺术家”，更是酒体技术的科研者。不管是艺术还是科研，都需要在坚守前辈传统的情况下不断根据当前时代进行创新。在酒体设计师这份职业中，体现着坚守与创新的结合。（ 燕伟民）