水为酒之血，名酒出自好水。黄鹤楼酒·南派大清香只选取优质活水，用于酿造用水。

白酒酿造历史，源远流长。从旧时的古法酿造技艺传承至今，酿酒所用的水都是非常重要的，建厂选址也必定有优质水源。

《礼记》记载酿酒要诀：“秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”有此“六必”，方能酿酒。其中的“湛炽必洁，水泉必香”，就是中国古人在两千多年前，对酿酒用水提出的要求，是说浸泡和蒸煮都要清洁，酿酒用的水要选择质量优良的，可见对水的要求之严。水是酒的支撑，水是酒的血液。酒分子包含在水分子里面，从古至今密不可分。

名酒出自好水

黄鹤楼酒三大厂区均分布在长江名酒经济带，依托得天独厚的自然条件形成了具有竞争力的名酒集群效应。其中，以长江流域为主干，拥有集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，被誉为“被酒神亲吻过的土地”。地理上气候适宜，降水充沛、水质纯净，水源甘甜清冽，且南方独有的地理气候，更适宜有益微生物的生长、酶的形成和作用。

黄鹤楼酒的三大产区——武汉、咸宁、随州都有着极为丰富的水资源，武汉被称为“百湖之市”，而咸宁有“中国温泉之乡”的称号，境内有富水、陆水、金水、黄盖湖四大水系，森林覆盖率超过50%。独特的产区地理环境造就了黄鹤楼南派大清香独有的优良品质。而倚靠“中原之枢，江汉之塞”大洪山的随州，既有着丰富优质的水资源，更有着极适宜酿造美酒的酿酒微生态。大洪山独特的地形地貌同样造就着独特的气候环境，这里空气中繁殖并活跃着大量的微生物群，对白酒香味成分的形成至关重要，来自地下富含多种有益健康的微量元素弱碱性水，有助于酿造微生物生长、繁殖、代谢，使得酒质更纯净、酒体更丰满。

酿造用水的指标有哪些？

好酒是酿造出来的。酿造的本质是微生物活动，是看不见、摸不着的亿万个微生物，它们共同作用形成了多种风味物质，形成了白酒的香气和口感，所以对生态环境的要求更加苛刻。微生物生态环境，包括水、空气、温度、湿度、海拔、风力等。水直接参与发酵，经蒸馏进入基酒中，最终进入成品酒中，与酒质有直接关系。空气干净水质好，微生物活跃，发酵得好，酿造出来的酒才符合“好酒”的标准。

酿酒水质主要参考的指标有三：硬度、PH值和无机成分，而江水泉水因为是活水，经特殊处理符合《生活饮用水标准》，用来酿造酒质最佳。因其水的硬度、PH值和无机成分的含量最为匹配，其次才是地下水、深井水、河水等。既然知道了酿酒的用水标准，那么，我们来看看，黄鹤楼酒·南派大清香是怎样的酿酒用水标准。

黄鹤楼酒·南派大清香，酿造只用好水

白酒是由三个物质决定的：粮谷、水、曲。粮谷是酒酿造的原料，水是酒发酵的环境，曲是酒发酵的催化剂。三者结合在一起，产生生物化学反应，让粮谷产生质变，淀粉转化成糖分，糖分转化为乙醇，经蒸馏形成了酒。酿酒的最开始，都需要先用水来润粮。干净、甘甜、富含矿物质的优质活水，浸润至干燥的粮谷，搅拌均匀。让每一粒粮谷充分吸收水分，变湿变润变胖，更好地接受酵母菌的附着和繁殖。充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，是酿造黄鹤楼大清香系列酒，必不可少的基本条件。

传承1984、1989年名酒酿造工艺，精选优质高粱酿制，坚持纯粮固态发酵，充分将高粱的香味物质和更多的健康因子融入酒体，使得酒体保留了高粱的原粮香味。也正是由于水和酒曲的综合作用，才成就了黄鹤楼酒优雅、独特的风格。黄鹤楼大清香系列酒，酿造工艺上，我们谨遵“1234”传统酿艺，即：一次投粮；清蒸二次清，两轮发酵；清茬曲生酒、红心曲生味、后火曲生香，三曲共融；粮香、酵香、曲香、陈香四香共享，极大限度保证了酒体的纯净与纯粹，才酿造出独具南派风味的“大清香”美酒，呈现到消费者面前。

2022年7月30日，在楼20上市发布会上，由“马勇、梁金辉、季克良、高景炎、赖登燡、钟杰、白希智、陈佳、程劲松、王朝成”组成的白酒品评专家团评价楼20：“无色透明，清香纯正典雅，粮香舒适，陈香突出，醇厚丰满，甘润柔顺，自然谐调、爽净绵长，具有黄鹤楼大曲清香型酒独特风格。”体现了“中国名酒”风范。也正是由于水和粮、曲的综合作用，才成就了黄鹤楼酒·南派大清香“更清更净更柔香”的风格。在因水而生的故事背后，其实是黄鹤楼酒坚持传承古法酿艺，感恩天地的灵气，珍惜大自然的馈赠，方造就南派大清香美酒的独特品质。这是黄鹤楼酒次高端清香品类的立身之本，也代表了黄鹤楼酒不可复制的稀缺性、高品质和高价值。

黄鹤楼酒是湖北唯一的中国名酒，在遵循天时的同时，拥有着气候、水源、原料等优质的酿造条件，独特地理环境，成为清香型白酒不可或缺的一个流派。好水酿好酒，是黄鹤楼品质如一的承诺与保障，“大清香”美酒是黄鹤楼酒品牌恪守的关键和唯一，也是黄鹤楼酒高度的“品质”表达。

近几年，黄鹤楼酒在武汉酿酒基地基础上，咸宁、随州酿酒基地相继崛起，形成基酒产能超3万吨、灌装能力5万吨的年产能，基酒储存超20万吨，也成为黄鹤楼酒重塑清香名酒价值的最大底气。好水，好酒，中国名酒南派大清香！