夏季气温高、湿度大，各类致病微生物和细菌生长繁殖快，食品容易腐败变质，是食源性疾病的高发期。夏季容易引发食源性疾病的高危食品有剩菜剩饭、海鲜、凉拌菜、肉制品等。天津市卫健委提醒各餐饮服务提供者（包括各类食堂）和广大公众注意夏季饮食安全，防范食源性疾病。

什么是细菌性食源性疾病？

细菌性食源性疾病是夏季食源性疾病中最常见的类型之一，是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病。被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合适的pH值和营养条件下致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素。被污染的食物未经烧熟煮透或者煮熟后又受到带菌容器或食品加工工具或食品从业人员带菌者的污染，食用后引起发病。

常见的细菌性食源性疾病致病菌有哪些？

沙门氏菌：沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于各种动物和食品中。感染后可出现腹泻、发热、恶心、呕吐等症状，严重时可能导致脱水、休克甚至死亡。预防沙门氏菌食源性疾病的关键是控制繁殖及外毒素的形成，食物应低温保存，或放于阴凉通风处，食品中加盐量达到10%时也可控制细菌的繁殖及形成毒素。

副溶血性弧菌：副溶血性弧菌是一种存在于海产品中的致病菌，感染后可能出现腹泻、腹痛、呕吐、发热等症状。预防副溶血性弧菌食源性疾病的关键是注意海产品的卫生和质量，避免生食或半生食海产品。

金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌是一种常见的食品污染菌，感染后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。预防金黄色葡萄球菌食源性疾病的关键是加强食品卫生管理，注意食品加工过程中的卫生和质量，避免食品受到污染。

大肠杆菌：大肠杆菌可以存在于很多食物中，例如未烹制熟的生食、饮品，生牛奶和生水中。临床症状为呕吐、腹痛、腹泻，严重者会导致发烧，一般会持续2～10天。

蜡样芽孢杆菌：蜡样芽孢杆菌是淀粉类食品的常见污染菌，米制品、乳制品、腐乳、泡菜等均易感染。临床症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，还能引发许多非胃肠道疾病，如眼部感染、肝炎、肺炎和脑膜炎，严重时会引发肝脏衰竭，甚至导致死亡。

如何预防细菌性食物中毒？

注意食品储存：确保食品存放在适当的温度下，避免细菌繁殖。冷藏食品应保持在4℃以下，冷冻食品应保持在-18℃以下。不要把食物过久地放在冰箱冷藏，应尽快吃完。

保持厨房清洁：经常清洁厨房用具、餐具和烹饪设备，避免细菌滋生。使用清洁剂和消毒剂时，要按照说明书上的指示正确使用。

煮熟食品：确保所有食品，特别是肉类、鱼类、蛋类和奶制品，都经过充分的加热和煮熟。凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫，以杀灭细菌。

食品处理卫生：在处理食品前，务必洗手，并避免用同一只手处理生食和熟食。将生食和熟食分开存放，并使用不同的砧板和刀具处理，避免交叉污染。避免将生食汁液滴落到熟食上，或使用同一餐具盛装生食和熟食。

注意食品来源：选择新鲜、无异味的食品，避免购买过期或变质的食品。在购买食品时，要注意查看食品的保质期和生产日期。

如何应对细菌性食源性疾病？

立即就医：如有疑虑或症状严重，请立即就医，并告知医生可能的进食情况。医生会进行相应的检查和治疗，确保患者的健康和安全。

补充水分：由于腹泻可能导致脱水，因此务必补充足够的水分。可以适量饮用温开水、淡盐水或口服补液盐等，以维持体内的水分平衡。

避免进一步摄入：停止摄入可能受污染的食品，并告知家人和朋友，以避免更多人受到感染。

保存证据：如果怀疑食源性疾病是由某个商家或供应商引起的，可以保留相关食品包装、收据等证据，以便后续原因调查或维权。