6月29日上午，中国特色威士忌关键工艺及品质表达研究项目成果鉴定会暨第二届“钰之锦”蒸馏所开壶仪式在蓬莱产区沃族酒庄盛大启幕。活动由钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司、中国食品发酵工业院联合承办。

第二届“钰之锦”蒸馏所开壶仪式是一场充满东方特色的威士忌文化盛宴。不仅弘扬传承了中国威士忌风格特色，也提升了国威在市场的知名度、美誉度，是践行社会责任的使命担当。

三个“创新” 闪耀中国威士忌舞台

阳光和煦，礼炮齐鸣，仪式在鼓声中启动，参观钰之锦蒸馏车间之后中国特色威士忌关键工艺及品质表达研究项目成果鉴定会正式开启，会上共提到了三个创新点。

通过酵母筛选，得到了更优质的特色威士忌酵母，优化了威士忌风味体系，为中国特色威士忌的生产增添新动力。 

首次创新性的研究“未发芽全青稞酶解糖化法”特色工艺生产，降低能耗，呈现了青稞的原料风味特点。得到了一套更适合中国特色的青稞原料威士忌生产工艺。

通过特色润桶工艺，首次使用樱桃桶、树莓桶、茶叶桶存放威士忌的熟成工艺研究，建立了生产特色威士忌的橡木桶熟成工艺。

会上还通过分析不同产地谷物威士忌样品，探索研究了威士忌的品质特征，为企业和行业发展助力。

本次大会为企业在威士忌生产过程中的关键工艺、产品研发、风味创新、节能降耗等多个方面提供技术支持，也为中国威士忌行业的健康、有序发展指引方向、提供依据、奠定了基础。 

国内市场火爆出圈，蓬莱“钰之锦”走出国门走向世界

近年来，国内威士忌市场需求不断上涨，而国外已拥有成熟的产业链和工艺手段。对于我们来说，中国特色威士忌的发展正面临新机遇新挑战。

据悉“钰之锦”蒸馏所作为中国大陆首家自主蒸馏陈酿单一麦芽威士忌的蒸馏所，更注重在传统中进行创新，突出蓬莱葡萄酒产区及东方气质的风味橡木桶口感。

“钰之锦”产品先后荣获中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛、旧金山烈酒大赛、国际葡萄酒.烈酒大赛金银奖。充分证明，在中国、在蓬莱也能酿造出世界优质的威士忌！

国威路上当自强，借“生命之水”诠释中国力量

国内威士忌市场需求不断上涨，呈现高端化、专业化趋势。某种程度上，中国消费市场的增长，给威士忌带来了新的春天。

中国威士忌所采用的工艺，在酒体风格上既有中国本土特征，又有国际威士忌风范，做到尊重威士忌传统工艺的同时积极创新，是苏格兰生命之水与东方文化的结合。

蓬莱产区一直按照“精品酒庄，特色葡园，中国风味，世界水平”的发展思路，致力培育高端化、产区化、品牌化、国际化的产业集群，形成多元化的产品矩阵。

下一步蓬莱产区将继续鼓励和支持酒企与科研部门技术合作和新品开发，走“专精特新”发展之路，扶持国威产品。相信未来,中国特色威士忌在国际上一定会有自己的一席之地。