盛夏时节，游客到绍兴有了新选择：到慢酒馆、品鉴馆、状元红小酒馆等个性化酒馆，体验黄酒的N种可能——黄酒奶茶、黄酒冰淇淋、黄酒咖啡、黄酒布丁……

黄酒和葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司热情满满地开发黄酒“新味道”，目的无他：把握住“年轻人的第一口黄酒”。

作为东方酿造业的典型代表，绍兴黄酒历史文化底蕴深厚，还带有养生功效，其酿制技艺是首批国家级非物质文化遗产。但它总是受限于江浙沪的地理圈和中老年的年龄圈里，最尴尬的是，很多人把黄酒定位为料酒。

“黄酒要振兴，就得和年轻人交朋友。”古越龙山总经理徐东良说，黄酒已拿出了满满诚意，比如过去一年，他们相继发布迎合微醺经济和低度酒趋势的咖啡黄酒、低聚糖黄酒、果露酒、全球首款糯米威士忌等，让黄酒变得好玩。

迎合年轻人的口味，并不代表丢失自己。古越龙山深知，经典产业要想走得长远，离不开营销和产品的年轻化，也需要围绕“经典”下功夫，打造行业里的“爆款”。

“好黄酒，会让人饮用愉悦、饮后舒适。”徐东良说，市面上品质参差不齐的黄酒，正在消耗黄酒的生命力。传承好黄酒，必须从品质上钻研，从口味上改进，让更多年轻人爱上黄酒。

什么是好黄酒？2016年，一项关于黄酒品质的研究，在古越龙山开启。

这个课题并不容易，在古越龙山黄酒博物馆，一张张密密麻麻的黄酒风味物质形成及代谢网络图，演绎着黄酒的复杂。400多种风味物质，排列配比稍有偏差，都会影响黄酒的品质。

“黄酒好不好，关键看能否实现酒体中各风味物质的平衡和协调。”绍兴黄酒文化产业发展有限公司董事长阮帅介绍，他们对这400多种风味物质进行研究，最终找到了突破口——选取其中29种关键物质，使其配比达到黄金比例，他们称之为“40029”密码。

“只此青玉”，正是“40029”密码加持下的产物。2022年，古越龙山联合中国东方演艺集团舞蹈诗剧《只此青绿》，打造了联名款——只此青玉，完善了高端产品矩阵，也吸引了年轻人的眼球。产品一经投放就好评如潮，定制产品甚至出现了推出即秒空的情况。

2023年，在全球颇负盛誉的IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛上，“只此青玉”获得了黄酒专项金奖的头名，捧得唯一奖杯。

市场反馈和销售数据，都在讲述着一个事实：“只此青玉”已经成为高端黄酒中的“国粹爆款”。

究其原因，消费者最有发言权。看包装，青绿色的瓶体很有辨识度，撩动年轻的心；观酒体，“只此青玉”呈淡琥珀色，清澈透亮；论口感，入口后，可以品尝到浓郁的陈香、花果香、坚果香，味道很醇，酒体复杂度高，结构感强。

去年以来，“只此青玉”分别在日本、韩国、阿联酋、英国、法国、意大利等国家亮相，推动中华千年酿造文化走向世界。它启示着古越龙山，历史经典产业，根在经典，未来也在经典。今年，古越龙山专门成立了国酿事业部，推出针对性的发展策略，以此激发出黄酒的更多市场需求。

在高端化、年轻化、全球化和数字化的“四化”战略指引下，古越龙山带头打破黄酒低价形象，突破黄酒消费圈层，成效初显。过去一年，古越龙山全年营收达17.84亿元，比上年增长10.11%；全年新增经销商263家，填补北方24个地级市空白市场，新增海外客户7个。

国潮崛起下，极具文化底蕴的黄酒，正逐渐受到年轻人的青睐。这是传承的力量，也是中华文化经典永恒的魅力所在。（郑亚丽 周楷华）