近年来，“网红”成为了长沙的城市标签，从一杯茶颜悦色，到一块黑色经典的臭豆腐到动辄排号过万桌的文和友，美食已成为长沙的“流量密码”。

对于美食而言，食品安全是前提。自2015年9月被列为创建国家食品安全示范城市试点以来，长沙陆续制定了食品安全深化改革、社会共治、行刑衔接等30余项制度和规范性文件，通过治标与治本相结合、整治与建制相结合、监管与打击相结合，严字当头、齐抓共管。8月19日记者走访了长沙市相关食品企业、超市与饭店，探寻长沙如何守护“舌尖上的安全”。

督促企业落实主体责任，食安成为第一要求

“上个月，我们实地核查一家休闲零食企业，发现是一个小作坊，生产条件不达标，我们马上将他下线，同时冻结账户。”

如今“社区团购”成为许多市民买菜和食品的选择。在互联网“新零售”平台企业兴盛优选，总裁助理蔺广民介绍，公司的供应商入驻部门，对供应商的资质进行审核，如果发现有行政违法行为，就会将其纳入黑名单。

“除此之外，在市场监管部门的指导下，公司建立了一套比较完整的食安体系。”兴盛优选品牌公关中心总经理李浩说，这包括生鲜产品的农药残留检测，商品入库之后的抽检，分拣和商品运输环节的筛查。平台还通过售后大数据分析，为食安风险管控提供数据支撑。

近年来，长沙督促企业严格落实食安主体责任，引导50家出口食品生产企业实施内外销“同线同标同质”工程。建立食品安全信用体系，推行“红黑名单”等诚信管理制度，对14个严重失信者发起联合惩戒，限制172人担任食品生产经营企业高管。

走进位于长沙望城经开区的湖南湖湘贡食品有限公司，工人们正坐在流水线旁忙碌。在这条生产线上，每一颗蛋都必须经过三道检验工序。首先是金属检测，确保食物里没有金属异物；第二，X光检测仪，检测有没有金属以外的异物，比如果刺之类；最后是人工检测，全部过关才能出厂。此外，在公司的养殖基地，进行了封闭式管理，避免病菌的流入，确保原材料安全。

“于企业而言食品安全是第一要求，在此之上消费者才会去追求口感等其他体验。”公司总经理向武说。该公司是一家具备生产和养殖双出口资质的蛋制品生产加工企业，其创新开发的鹌鹑蛋系列产品，产销量居全国第一。

建成200个快检室，实现了入市产品每天检测

企业安全意识的提升、制度规范的完善，可以有效提升食安水平，市场监管部门严格检查则为食品安全再上了一道保险。

在沃尔玛梅溪湖店，有一个占地面积不大却很显眼的检测室，里面摆放着各类检测仪器。“现在检测的是蔬菜，要看有机磷、甲氰菊酯等项目。”安全检测员柳雨瑶说，一旦发现哪一类项目是阳性，会立刻通知超市下架，并进行进一步的检测。

“沃尔玛在长沙的7家门店都有民生快检室，这对于我们是一个很好的举措，能迅速进行定性检测，一旦发现问题我们第一时间就下架产品，随后再进行溯源等后续处理。”沃尔玛湖南公司事务总经理刘石炎说。

目前，长沙建成了200个农贸市场(生鲜超市)快检室，实现了入市产品每天检测。2020年，各类市场快检食品90.8万批次。同时，实施农产品产销对接，全市各类市场已对接市内外种养殖基地255个，建成了农产品直销网点1000多个、社区直销店300多家、集配中心10家，以便溯源。

“明厨亮灶”智慧监管，让后厨在阳光下运行

对于“网红长沙”而言，每一家网红餐厅的厨房都是食品安全的要地，如何让顾客放心，长沙探索了“明厨亮灶”工程。

走进长沙秦皇食府市府店，进门可见一块显示屏。后厨的全方位情况以及工作人员的制作餐食的全过程出现在画面里。

店长沈银秀介绍，2015年，秦皇食府主动成为长沙第一批完成“明厨亮灶”工程的企业，从店长到员工都签订了《食品安全责任状》。现在，消费者即使没有进店，打开“健安食药”APP，也可以通过手机看到秦皇食府整个厨房的操作。

目前，让后厨在阳光下运行的“明厨亮灶”工程，在长沙餐饮企业几乎已经成为“标配”。共建成“明厨亮灶”3.2万余家，各级公办学校食堂全部建成视频厨房，全市4256家餐饮单位接入远程监管平台，实施小餐饮“透明厨房”提质行动，提质改造小餐饮7036家。

“长沙每年铺排各项食品安全专项整治行动，食品安全监管基本实现了从田间地头到百姓餐桌全过程覆盖，从大企业、大市场到小作坊、小摊贩全行业覆盖，从城市街巷到城郊农村全领域覆盖。”长沙市政协副主席、食安办主任、市场监管局局长张庆和表示，长沙将进一步推进食品安全社会共治体系建设，全面提升食品安全治理水平，满足民众对食品安全的期待。（熊远帆）