为推动超市落实食品安全主体责任，切实保障市民群众饮食消费安全，广东省广州市市场监管局将在巩固前期“放心肉菜超市”创建成效的基础上，持续培育一批广东省“放心肉菜超市”，以点带面，发挥超市食品供应主渠道辐射带动作用，稳步提升全市食用农产品市场销售质量安全水平，构建来源可溯、质量可靠、群众放心的食用农产品消费环境。

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以消费者满意度为指标，做到“四个100%”

据悉，去年11月，华润万家五羊新城店、华润万家太古汇店、麦德龙超市天河店被授予2020年广东省培育诚信消费商圈第一批“放心肉菜超市”。盒马鲜生广百新一城店、易初莲花安华汇店将作为第二批超市参与2021年的省级评选活动。

“当前，食用农产品市场主体数量大、品种多、涉及链条长，存在一定的食品安全风险，这也是我们日常监管的重点和难点。仅仅依靠检测把关，工作量大，而且难以管长远、见长效。”广州市市场监管局有关负责人表示，目前开展的“放心肉菜超市”创建活动，是对全面提升食用农产品质量水平的一个有益的尝试。

“放心肉菜超市”创建活动以消费者满意度为重要指标，旨在为消费者提供“优质优价”的肉类、蔬菜、蛋品、水产品、水果等食用农产品，创建活动突出“放心”和“超越”两个关键词。那么，和其他超市相比，“放心肉菜超市”到底放心在哪里呢？据介绍，参与创建活动的超市均要做到“四个100%”：100%建立食品安全质量内控体系，引入第三方食品安全评审机制；100%建立“农超对接”“基地+加工企业+超市”等采购模式，优质专柜农产品100%来自规模化种养殖基地；优质精品专柜所售食用农产品100%有超市自己的售卖标准、包装标准，经过初级分拣处理，带有包装；100%进行“放心食品超市自我承诺”，天天开展质量检测、日日公示快检结果。

“四大优势”打造“放心肉菜超市”口碑

与此同时，“放心肉菜超市”还具有“四大优势”。

优势一：“我”有了“身份证”。食用农产品溯源之所以一直是个“老大难”问题，就是因为对源头难以管控。除了对供应商进行引进前的100%评审外，参加今年第二批授牌的2家超市都陆续为卖场的肉菜鱼发放“身份证”，做到所经营的肉菜鱼具备合法来源并能够追溯至源头。农产品销售专柜产品具备二维码，市民扫描二维码即可了解食用农产品的基本情况。

实际上，“放心肉菜超市”创建活动就是对肉、菜、鱼等市民日常消费量大的重点品种，推行“产销对接”或“基地直供”模式，要求超市严格落实食品安全主体责任，加强种养殖、运输、贮存、销售等各环节的一体化全过程控制管理，通过“追根溯源”将更严标准要求传递到供应商和种养殖基地。

优势二：“我”的体温决定我的品质。目前食用农产品以常温物流或自然物流为主，冷链物流尚未形成，而要保证食材的新鲜，温度是一个必要前提。确保食品置于适宜的温度环境，是最大限度保证食品安全和卫生的关键，而创建超市就是要建立起一套从食品运输、储藏到销售整个过程的冷链管理模式。

针对市民对鲜活水产品需求量大的情况，广州市市场监管局重点督促此次参加创建的超市，加强对水产品供应商的质量管控。在产品运输环节，实行标准配送箱低温冷链配送，减少鱼的应激反应；在销售环节，针对不同类别食品的生物特性，设定不同的最佳储存温度，存放在相应的温度区域，每个区域配备温度记录装置，持续监控保证食品品质。

优势三：“我”每天都体检。超市配送中心收到农产品后，当天会对所有品类的农产品进行快速检测，确定农产品合格后，再将检测结果发送给销售门店。

同时，广州市市场监管局还要求每个参加创建的超市设立自检室，并对自检所需的相关设备、试剂予以支持补贴。超市每天自行开展肉、菜、鱼等快速检测样品量不少于10批次，自检结果当日公示并上传市场监管部门快检系统，以便监管人员随时掌握检测情况，及时督促超市做好不合格食品的下架、清查，更换供应商等工作。

优势四：“我”总被“盯着”。食品安全问题往往是疏于管理造成的，其首要责任在于食品生产经营者。广州市市场监管局一方面进一步加强企业的风险防控管理，定期评估和监控供应商风险水平，及时提醒和督促供应商采取措施防控质量风险；另一方面，加强第三方评价管理，专门向社会公开招标第三方机构，指导超市开展快速检测操作培训、内部产品质量管控等，全方位加强对超市经营食品的质量安全防控管理。

该局有关负责人表示，探索创建“放心肉菜超市”活动的目的，就是培育和打造一批经得起检验的食用农产品销售行业标杆，激励提升其他超市、业态的食用农产品质量安全水平，切实提高群众的参与度和食品安全获得感，进一步提升市民“舌尖上的安全”指数。（作者为广州市市场监管局李璠）