“我们参评的菜品是黑松露焖鸡，原材料既有粤菜主角鸡，又有西方高级食材黑松露，使用粤菜中的煎、焖技法，令菜品香气浓郁，口感独特。”广州一餐厅代表日前在广州市寻找“粤菜名品名店名厨”(名品榜、名厨榜部分)复选活动上说。

比赛现场，佳肴荟萃（共青团广州市委供图）

活动现场，90个入围名品榜、名厨榜的项目和师傅聚首由广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室主办的广州市寻找“粤菜名品名店名厨”(名品榜、名厨榜部分)复选活动，展开角逐，现场烹煮名品候选菜品和粤菜师傅自选、指定菜品，并现场进行答辩举行。

比赛现场，佳肴荟萃（共青团广州市委供图）

此次复选展示了粤菜候选名品45道，粤菜师傅自选、指定菜品30道，经典菜品、创新新品、风味小吃等各式各样的菜品得到评委的高度评价。

“本次评选的名品代表性和创新性比较高，说明我们餐饮企业和粤菜师傅们对粤菜文化、技法的传承和创新的重视程度很高，菜品也很注重营养均衡和粤菜文化融合。”活动评委专家马健雄说。

同时，主办方还于日前组织了评委专家、活动代言人、网红、美食体验官对名店榜45家候选餐饮企业进行探店复选，按照地标美食店、人气潮店、知名小吃店等子榜单的不同要求，实地对企业经营资质、菜品出品、卫生环境、服务水平等方面进行评审。

“近期，我作为美食体验官随主办方前往名品榜候选候选名店进行探店，消失的名菜、传统菜单、广彩瓷器餐具、广府茶点、潮菜狮头鹅、客家盐焗鸡等等，让作为美食博主的我学习到很多粤菜文化和知识。”美食体验官曾婷婷说。

曾婷婷表示，接下来，她将通过自媒体陆续发布探店视频，并在视频中介绍一些粤菜知识，为粤菜文化的宣传推广尽自己的一份力量。

马健雄告诉记者，名厨榜各个层次的粤菜师傅对粤菜文化、粤菜工艺、菜品设计创新等方面都有较好的理解和实践，他特别欣喜地看到越来越多的年轻人加入到粤菜师傅行列中来，而且能够沉下心来学习和研究。

主办方表示，他们将择期公布90个“粤菜名品名店名厨”上榜项目(企业)，推出美食名店地图、名品创意长图、名厨海报，通过线上线下各渠道加强对上榜项目(企业)的宣传推广，助力“粤菜师傅”羊城行动高质量推进。（王坚）