7月3日，第三届淳化荞面饸饹制作技艺比赛在陕西省咸阳市淳化县梨园广场开赛，参赛选手纷纷拿出看家本领，用各自的秘制配方和独到手法，带来一场舌尖上的饸饹盛宴。

“走进饸饹的世界，品味传统与创新的完美交融……”活动现场，参赛选手同场竞技，大显身手，各展绝活，充分展现着荞面饸饹的独特魅力，用精湛的技艺带来一场视觉与味觉的盛宴。各比赛区展位前，一锅锅沸水烧起来，一碗碗臊子备起来，准备工作就绪后，空气中弥漫着汤头和调料交织的香味，选手们紧张有序地进行轧饸饹、盛饸饹、过饸饹、浇汤4个环节的技艺比拼，娴熟的手法和高超的技艺让群众大饱眼福。

比赛设置个人赛与团体赛，比赛项目分为标准赛（传承赛）、非标准赛（创新赛），其中标准赛（传承赛）制作荞面饸饹时，要求参赛选手使用荞麦面粉与小麦面粉的配比为3:7；非标准赛（创新赛）要求参赛选手使用荞麦面粉与小麦面粉的配比要低于或高于3:7，并制作多种非传统的辣椒汤头和豆腐臊子的淳化荞面饸饹。最终评选出团体奖和个人奖的一二三等奖，以及传承奖、创新奖、提名奖。

此次比赛以面条柔、筋、光；汤色煎、稀、汪；味道鲜、辣、香为评比标准，采取评委现场打分和大众现场网上投票的方式进行计分，比赛持续至7月7日，旨在传承饸饹的传统制作技艺，同时鼓励创新，让更多人了解并爱上饸饹美食。

“饸饹是中国传统美食，以其独特的口感和丰富的文化内涵深受人们喜爱。今天参赛的选手都是饸饹制作技艺方面的佼佼者，除了浇汤饸饹，还有干拌饸饹、牛肉饸饹、羊肉饸饹等创新制作。此次活动不仅是一场技艺比拼，更是对传统手工艺的传承与弘扬，旨在提升荞面饸饹从业者的专业技能，充分发扬工匠精神，推动荞麦产业高质量发展，让饸饹的美味传遍千家万户。希望参赛者都能发挥出最佳水平，为大家带来一场视觉与味觉的双重享受。”国家餐饮业认定师庄永全说。（崔亦馨）