国食品安全网讯（郑朝霞 赵泽瑞） 阿拉善盟市场监督管理局助力企业打造4D厨房，全面提升食品安全管理水平，积极开展试点示范建设工作，逐步推进行业整体提质扩面。

阿拉善盟瀚海商贸有限公司（速8酒店）是阿拉善左旗率先推行4D食品安全现场管理体系的餐饮企业，该酒店4D厨房从原料选取、冷冻冷藏到加工成品，每个环节均执行严格的规范流程及操作要求，彻底杜绝了厨房脏、乱、差现象，有力地保障了食品安全。4D厨房企业通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现了提档升级、规范发展，在管理模式上做到天天工作整理到位、环境事务责任到位、全体员工培训到位、人人事事执行到位的“4D模式”，是促安全、防事故、降成本、提利润的一套系统标准。

做为阿拉善盟首家4D厨房示范样板店，在大厅可以清楚地看到，在大厅的明显位置张贴着企业的食品安全管理制度，诚信经营承诺以及餐饮服务食品安全监管信息；后厨操作间所有制度操作程序以展板形式上墙，让工作职责一目了然；冰箱冰柜原料做到分类保存，各品种均贴有标签，设定原材料的存放量，改变了原来备料多、质量难保证的情况；将所有用具工具定位上墙，改变原来乱堆乱放卫生不到位的做法；对荤素食品清洗池，做到了分开专用，注上标记，设置专用卫生用具洗涤；仓储区以少取勤进、先进先出为原则，保证进出货秩序规范；所有食品原料、调味品，离地面和墙面15公分，保证存放质量。

“4D”厨房是一种创新型后厨管理模式，它坚持以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为目标，将复杂的日常监管工作细分化、规范化、程序化，不仅为餐饮单位提供了整洁、安全、有条理的工作环境，更有效降低了食品安全风险。阿拉善盟瀚海商贸有限公司（速8酒店）作为全盟首家“4D”厨房引进者，受到了业界的一致认可，为全盟餐饮单位树立了典范。该酒店 “4D厨房”的建成，将进一步推动全盟食品安全领域的规范化建设，推进明厨亮灶工程，使“后厨”可视、可感、可知，督促餐饮企业主动接受社会监督，使之将食品安全各个环节透明化。

阿拉善盟市场监督管理局今后将以为契机，在全盟逐步推广4D食品安全现场管理体系，努力打造一批餐饮示范单位，带动全盟餐饮行业提高服务水平，确保群众“舌尖上的安全”。