完美体育·(中国)官方网站讯（黄俊) 2019年11月21日下午，《顺德区食品经营单位责任主体评估及HACCP管理体系专题分析会议》在顺德区市场监督管理局（简称市监局）召开。顺德区市监局、顺德区教育局领导、70家学校负责人出席会议。

顺德区食品经营单位责任主体评估及HACCP管理体系专题分析会议现场

    会议对“顺德区食品经营单位责任主体评估项目”（简称项目）情况做了总结。该项目工作由顺德区市监局委托佛山市食品安全学会完成，开展近两个月（9月初至10月底）时间。项目内容是在调查评估每家学校食堂食安风险状况基础上，建立SLDB-HACCP食安管理平台，以有效降低每家学校食堂的食安风险。

    餐饮业SLDB-HACCP食品安全管理体系主要针对我国餐饮业食安风险控制三大“痛点”：餐饮单位缺一套实际有效的操作规范、负责人不清楚员工违规行为（最大风险）、一线员工素质不高。以建立一套有效的员工违规行为记录体系为核心，通过帮助监管人员和餐饮单位负责人清楚掌握员工违规行为（风险），从而发挥有效清除食安风险的作用。在顺德区市场监督管理局推行餐饮业SLDB-HACCP体系工作基础上，由佛山市食品安全学会等单位起草，已经完成编制技术程序，成为国内首个SLDB-HACCP体系地方标准。

    会议主要内容是由董华强教授介绍和分析该项目开展情况。通过开展该项目，项目组在几乎每家学校食堂中都发现多个不同食安风险点，并提出了相应的排除措施建议。其中68家学校在项目结束（10.31）前已完成了全部发现风险的排除，排除率高达97.1%。董教授说，该项目再次证明SLDB-HACCP平台是餐饮单位降低食安风险的有效工具。

  对于餐饮业食品安全风险控制的三大“痛点”问题，目前国内尚无有效的治理工具，成为餐饮业食品安全问题“久治不愈”的重要原因之一。该地标的出台，将对治理这些餐饮业食品安全“顽疾”发挥重要作用，有效提升餐饮业食品安全治理能力和效率，对餐饮单位、政府食品安全监管部门提高食品安全保障能力产生重大推动作用，应用前景十分广阔！

  董教授建议，由于餐饮单位食安风险是一个发现-排除的持续过程，不能指望一次工作达到持续效果。可以借助SLDB-HACCP平台，委托专业机构开展常态化、持续性工作，以极小投入（约500元/月）换来极大成效，大大提升学校食安保障水平，令消费者（学生及家长）满意，令职能部门和社会放心。

      顺德区教育局吴俊科长发言对该项工作给予充分肯定，感慨“专业的人干专业的事”效率高。他说，学校、教育部门经常组织各种类型的险检查活动，但却不清楚学校还存在那么多食安风险点。而在FFSS帮助下，一下就查出并排除掉这些风险点，对提升学校食安保障水平帮助很大。也希望这类工作能继续开展下去。

顺德区市监局分管副局长孔繁昌讲话

    最后，顺德区市监局分管副局长孔繁昌对FFSS圆满完成该项目表示感谢，并对学校食安工作提出更多要求，强调食安风险控制是一个动态变化的过程，需要各方持续不断地努力，才能有效保障人民群众的食品安全。