完美体育·(中国)官方网站讯（封梅康） 近日，由广东顺德餐饮企业出品的“淡水鱼‘顺德鱼生’”获颁《湾区认证证书》，这是广东首张餐饮行业《湾区认证证书》，也是顺德鱼生首获“湾区认证”，树立了行业品质新标杆，有力推动了“顺德鱼生”产品标准再升级。

湾区认证证书  图片来源：顺德市场监管

据了解，“湾区认证”是在国家市场监督管理总局和粤港澳有关部门指导下，粤港澳三地认证机构等经营主体基于粤港澳大湾区共通执行标准，在装备制造、工业消费品、农食产品和服务业等领域开展的高端品质自愿性认证。该认证引入质量信息公示、承诺赔付和销售商首负责任机制，利用标志二维码向消费者全面、直观、便捷地展示产品质量信息，让“质量可见可得”。通过承诺赔付，层层压实认证机构和全链条各环节经营者的主体责任，以责任落实彰显其公信力，成为消费者“优选”“盲选”高品质产品和服务的可信赖的标志。

此次通过认证的广东捞德顺餐饮管理有限公司（容桂店）生产加工的“淡水鱼‘顺德鱼生’”鲩鱼、彩虹鲷鱼两个品种，制作的鱼生均使用通过“湾区认证”的草鱼、彩虹鲷鱼加工而成，产品经过省港澳三地认证机构深度调研、科学论证，品质超日本、欧盟、美国食品安全标准，消费者可扫描二维码查询产品加工过程和检测报告信息。单位同时执行“湾区认证”规则，承诺上述两个品种所使用的活鱼来自于经过湾区认证的养殖基地，不含肝吸虫（华支睾吸虫）以及农药残，人用抗生素等，如经产品广东粤港澳大湾区认证促进中心公布的第三方机构检测，证明不符合品质承诺的，将向消费者进行赔偿。

近年来，顺德通过建标准、立示范、严准入、强监管等方面对“顺德鱼生”进行严格的行业常态化监管，形成了政府引导、部门监管、市场主导、行业自律、社会监督的良好局面。为加强鱼生制作过程中的食品质量安全管控，顺德早在2019年就在全国率先发布了《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。在团体标准实践经验上，2023年又发布《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》，引导鱼生行业以团体标准为制作执行标准，通过“标准立规”，以点带面“从田头到餐桌”全方位全流程解决“顺德鱼生”食品安全高风险隐患，全面带动“顺德鱼生”产业结构优化升级、革新发展。

顺德支持“顺德鱼生”以行业自律加强发展经营，由行业协会组织设立顺德鱼生专业委员会，专门负责团体标准的落地执行与行业自律管理。由专委会组织技术专家对“顺德鱼生”标准执行餐饮单位进行评审，评选出符合标准的“顺德鱼生标准示范店”。并与顺德职业技术学院烹饪学院联合培养鱼生制作师，对考核合格制作师授予“顺德鱼生制作师”证书。通过评选“名店”、评定“名师”，以行业典范为引领，以示范建设促提升，倒逼餐饮经营者自觉提高鱼生质量，将“顺德鱼生”的食品安全风险降到最低。对于预备开展“顺德鱼生”等“生食类食品制售”经营项目的餐饮服务单位，顺德区市场监督许可技术审查中心按许可最高标准进行现场核查，在设备设施、加工流程、卫生条件等严格把关。无论餐饮服务单位是新建、改建或是扩建，都要求必须规划建设生食类食品制作操作专间、预进间等专用空间，并确保相关空调设施、专用冷藏设施和空气消毒设施正常运行，达到采用水净化设施处理或使用直接饮用水等硬件硬性要求，通过场地审查方可开展经营活动，通过严把关，全面提升“顺德鱼生”等含生食类食品制售项目餐饮服务单位的软硬件水平，减少食品安全风险隐患。

顺德市场监管部门表示，将联合粤港澳三地相关部门，强化对“湾区认证”的政策支持，拓展“湾区认证”采信推广场景，推动更多企业实施“湾区认证”，以高品质助推顺德美食、顺德产品融入粤港澳大湾区，为顺德高质量发展增添新动能。