完美体育·(中国)官方网站讯（章淑娟 记者陈家华） 上午九点多，在厦门市翔安区大宅村一处庭院内，初夏的阳光照耀着丝丝如发的白色面线，投下了律动的光影，空气中弥漫着淡淡的小麦香，别有一番景致。手工面线传承人黄开文坐在晒场前泡茶，对记者说道：“做面线很简单的，无非就是面粉、水和盐，你看，我们还有工夫喝茶。”一句轻松的话语将多年来练就的揉、搓、甩、拉的真功夫藏进了笑容里，但熟知厦门手工面线的人都知道，要做好这一团面线并不容易。

手工面线传承人黄开文制作面线现场 图片来源：中国食品安全报厦门记者站

“高林面线是祖辈一代一代传承下来的，要是失传了，就太可惜了”黄开文介绍，他的叔叔是厦门市湖里区高林村做手工面线的一把手，从业近50年，年纪大了，一门好手艺却找不到年轻人来继承。黄开文怀揣一颗传承的初心，带着儿子一起学习制作手工面线，学习一年后出师。从此，他和儿子便始终坚守这门制面手艺。日日夜夜的坚持，不仅需要初心，更需要匠心与耐心。正如黄开文所说“纯手工的面线，复杂的是制作的工序，考验的是对面团、温度、时间的把控。”他表示，做面线，需要学会看天气。天气不同，温度和湿度也不同，那么在制作面线时，就要根据天气的变化，调整水和盐的分量，具体加减多少，那就得靠经验。这也是黄开文坚持所有工艺必须纯手工完成的主要原因。

纯手工制作手工面线，产量提不高，销量也自然提不上去。曾经有人向黄开文建议借助烘干机、空调，将制作的面线抽掉水分，以缩减时间。但是，黄开文坚持自然风干。他说，面线风干也是一道重要的工序，也需要根据当天温度、湿度的不同，调整风干的时间，面线并不能长时间待在室外，每隔十几分钟到两个钟头不等，要拿回室内 “休息”一下，再拿出去晒，如此反复，才能使面线在水分干透的同时，保留口感。这样纯日晒的面线，吃起来才有天然小麦的香味。因此，即便是好天气时，黄开文一天用200斤面粉做面线，依然供不应求。

如今，黄开文还利用当地的特色农产品——大宅村火龙果，对传统的手工面线进行研发，制出了粉红色的火龙果手工面线。“味道还不错，但是煮起来的卖相却不如传统的手工面线好看，我还得好好琢磨琢磨”黄开文表示，他在坚守传统手工面线的同时，也希望进行研发与创新，让越来越多的人吃到记忆中的“古早味”，也让这门手艺继续传承下去，并且迸发出的新的活力。