炎炎夏日，小龙虾、各种风味无骨鸡爪等成为广大市民炙手可热的“夜宵担当”。为守护广大市民舌尖上的安全，及时消除食品安全隐患，近日，泉州市市场监管局推出小龙虾、即食鸡爪食品安全专项抽检。截至2024年7月15日，全市市场监管系统累计抽检商超、农贸市场小龙虾、即食鸡爪制品共114批次。其中，小龙虾95批次（监督抽检84批次，快速检测11批次），即食鸡爪19批次（监督抽检9批次，快速检测10批次），以上批次全部合格。

据悉，本期专项抽检以小龙虾有毒有害指标为重点项目，重点检验重金属（铅、铬、镉、砷、总汞）、兽药残留（孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物）、添加剂等；即食鸡爪以微生物指标、食品添加剂为重点项目，重点检验菌落总数、沙门氏菌、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、甲醛、脱氢乙酸及其钠盐、磺胺类等。

在各大商超、农贸市场等重点经营场所，执法人员重点检查即食鸡爪的生产日期、保质期、生产厂家等标签信息是否齐全，是否按贮存条件储存等情况；小龙虾经营主体是否违法使用违禁物品清洗、保存小龙虾，是否经营腐败、变质小龙虾，是否违法添加非食用物质，经营者是否履行索证索票、进货查验等主体责任，食品来源是否可追溯。

食品安全小贴士

小龙虾，学名克氏原螯虾，又叫红螯虾或淡水小龙虾，蛋白质含量丰富（18.9%），脂肪含量低（0.2%），而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，并含有一定量的维生素A、维生素D以及多种矿物质和微量元素。小龙虾的体内可能存在重金属，但主要聚集在外壳和头部，主要可食部分“虾尾”的重金属实则非常有限，这也是很少检出小龙虾重金属超标的原因。此外，呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、孔雀石绿、呋喃唑酮代谢物、恩诺沙星等抗生素均是国家明令禁止使用在食品中的药物，但有可能被不法商家添加至活体小龙虾的养殖、运输中，主要作用为抗菌、消毒、防腐。

因食用方便、口味独特等特点，即食鸡爪成为当下流行的网红小食品，深受消费者的喜爱。微生物指标是判定食品卫生情况的重要指标，消费者如果食用了微生物指标超标的食品，极易引起腹泻等肠道疾病。其中，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌为条件性致病菌，沙门氏菌中毒的症状主要以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4—48小时，对人体危害较大。当发现身体不适时，应及时就医。脱氢乙酸（钠）、山梨酸（钾）和苯甲酸（钠）则是我国允许使用的防腐剂，安全性较高。

监管人员提醒广大市民，交易时，应保存好购物凭证。当合法权益受到侵害时，可拨打12315热线投诉举报，依法维护自身的合法权益。（陈云青 陈晓岚）