完美体育·(中国)官方网站讯（张薇 林莉莉 记者陈家华）近年来，厦门市思明区市场监管局积极贯彻落实《促进个体工商户发展条例》，千方百计帮助个体户发挥优势，融入市场，助推辖区经济高质量发展。自条例实施以来，已因地制宜、分型分类、精准帮扶26家摊贩成功转型升级为个体工商户，其中来自“煎饼之乡”——山东省临沂市平邑县铜石镇金山村的小马感受最深。

2010年，小马从老家来到厦门，开始了一辆三轮车加一个煎饼摊的“创业”，辗转于小区、学校等人员密集场所周边“打游击”占道经营，高峰期曾全家6个人、6辆车“流动作战”。“每天东跑西窜，老顾客总抱怨找不到我们，家里其他人都不想做了，我们夫妻俩也觉得这样下去不是办法”，小马说。“我们的煎饼口味好、有客户，实在不想再躲躲藏藏，我想要合法正规地闯出一番事业。” 虽有一腔创业热情，但小马却不知从何处着手，她的丈夫也担心投入更多成本反而得不偿失。想到要开店得先办证照，心里充满波澜起伏的她找到了思明区筼筜市场监管所寻求帮助。

监管人员帮扶指导现场  图片来源：厦门市思明区市场监管局

贴心帮扶从选“人气”地址开始。接待小马的是监管中队长陈茂帝，在和小马进行交流后，陈队长开始了稳扎稳打的帮扶。要办理营业执照和食品经营许可证，前提是得有一处固定的经营场所。而从事这类简餐行业最重要的就是人气，小马之前经常摆摊的地点人流量大，她的煎饼也有了一定的知名度，陈队长建议其就近找一处店面，但小马觉得那里租金较高，怕经营不好反而亏本。陈茂帝详细询问了煎饼原先的售卖情况，向小马分析开店租金占比、设备支出、人员成本等，指导如何经营才能实现收支平衡，收益曲线会如何呈现，即使亏损大概控制在哪个区间。很快，经过指导的小马顺利选好了店面。

既要规范达标也要少走“弯路”。做了13年流动摊贩，小马想着自己过去一辆三轮车就能做下来生意，为了节约成本，应该在别人的店里租一块“巴掌大”的地方，摆个煎饼锅就够了。实际上，流动经营条件简陋，食品安全无法保障，要达到食品安全要求取得许可证，需要设置食物加工贮存、冷藏冷冻、供排水、清洗消毒保洁、防蝇防尘等设施设备。陈队长耐心地给小马说理讲法，并且细致帮小马降低开业成本，从场所分区到设备设置逐一详细指导，帮助小马科学设置场所，避免达不到办证要求“返工重来”，真正“花小钱办大事”，改造经营场所达到食品安全规范。

有“加速度”的服务也有暖心的祝福。万事俱备只欠东风，小马来到筼筜市场监管所申请办理营业执照和食品经营许可证，她将身份证和健康证交到前台，窗口人员立即开启“一件事一次办”绿色通道服务，不到半小时，就帮小马完成了证照办理。“前台工作人员特别好，帮我复印身份证，看我不会画平面图就帮我画，听说我的坎坷经历也安慰我好事多磨，把证照交到我手里时还祝我马到成功，我感觉特别温暖！”

监管人员指导帮扶现场  图片来源：完美体育·(中国)官方网站

升级“网红”更要注意美味的安全。摊一张煎饼虽然只要三四十秒，但是前期的食材准备加工却并不简单，每一道工序是否按照标准进行，是保障美味和安全的关键。在市场监管人员的指导下，小马的煎饼店坚持老味道、不涨价，固定宽敞的场所还保障了食品安全，大量老顾客再次上门，还吸引了不少美食博主上门直播，网络裂变式传播使其迅速上升成为网红店，店门口从早到晚排起长龙。生意火爆也令小马产生了新的苦恼，开店后感觉顾客要求更高了，网络盛名之下自己也更加如履薄冰。越是如此越要保证食品质量、安全和服务质量，陈队长及时到店里进行证后检查，认真排查贮存、加工等环节，督促完善“三防设施”，操作时要戴好帽子、口罩和手套，禁止超负荷经营。针对网络和顾客提出的面糊甩出飞溅、饼炉周围掉屑等影响卫生观感等问题和质疑，陈队长一一帮助指导她进行改善。为了把好网红店的食品安全关，筼筜所依托专业食品检测快速检测室，对该店的饼皮、生菜等食材进行抽样检测，吊白块、硼砂、农残等项目检测结果均符合规定。

为创业梦想插上打造品牌的翅膀。看着生意蒸蒸日上小马心中虽喜，但也担心同业竞争，无法长久获利。陈队长又帮她规划起更加长远的创业之路——做一家有品牌的山东煎饼店，指导她马上着手注册商标，乘着网红东风打造出一个适合自己朴实风格的山东煎饼品牌，并对商标名称、图像设计到如何打响品牌进行全流程帮扶。小马说，她要把过去那些踩三轮车摊煎饼的家人们从山东再请回来，跟她一起把连锁店做起来，改变人们对山东煎饼那些“条件简陋、不卫生、边做边跑”的“老观念”，让更多人品尝到、喜欢上这一独特的山东美食，吃得美味、方便，更吃得放心！

“以前骑三轮车东奔西跑的时候我做梦都想有一个安稳的地方摊饼，如果没有筼筜市场监管所的帮助，我不可能这么快、这么顺利地实现开店的梦想，现在我们又有了更长远的奋斗目标！”小马带笑的话语里充满希望和坚定。

思明区市场监管局持续创新工作思路，精准扶持市场主体健康发展，成功将屿后南里小区门口占道经营十几年的阿娇韭菜盒子摊，引入松柏市场外围店面，把槟榔市场外围十余户违章搭盖营者纳入市场摊位和周边店面，还探索性地把屿浦路占道经营的菜肉小摊引导进松柏市场附近的一个店面中共同经营……规范指导为“烟火气”带来更多生机活力，也有力地为实体经济发展打底筑基。