完美体育·(中国)官方网站讯（赵濯琳 记者陈家华） 在5毫升酱油中冲进500毫升的热水，激发出酱香本味，醇香四溢，让人口舌生津。酱油当茶喝，是泉州惠安尧记酱道创始人周青尧独特的待客之道，纯天然古法发酵的尧记酱油不仅口感鲜香温润，更含有多种人体所需的微量元素。多年来，尧记酱道坚持古法工艺、倡导健康调味、宣传传统酱文化，只为“复兴中华酱道文化，酿造国粹健康精品”。

尧记酱道创始人周青尧 图片来源：中国食品安全报社厦门记者站

探索传统真味 做古法工艺的传承者

尧记酱道坚持“品正德真，酱法自然”的经营理念，做酱油只用基础的原料——黄豆、海盐、水，周青尧坚信“大道至简”， 企业要恪守产品品质，而不能仅仅靠营销、包装来提升品牌影响力，而酱油的品质，则来源于优质的原料与精良的制作工艺。尧记酱道的酿造技艺传承独特的古法制酱工艺，选料讲究、配料精细、严格遵循时令节气进行酿造，其产品风味独特、营养健康。尧记的酱油酿造时选用古陶缸，古陶缸吸水率大于2%，陶缸经百年酿造，不断吸收酱汁形成酱锈。在每一次新的酿造过程中，陈年纯正酱香都会融于酱油，使其酱香醇厚，回味绵长。

制酱现场 图片来源：中国食品安全报社厦门记者站

制酱工厂的天台上，一排排陶缸见证着周氏历代酱人的坚守，陶缸中部有星星点点的析出，那是发酵中的食材汲取自然养分的印证。在周青尧及其团队的努力下，2022年，尧记酱道凭借“惠安酱油酿造工艺”入选第七批福建省非物质文化遗产。周青尧介绍道：“如今，古法酱油可遇而不可求，我顺应四时节令的变化酿造酱油，秉承‘天人合一’的酿造理念，与道家传统养生的自然法则一脉相承。坚持‘春制曲，夏造酱，秋抽油，冬成酱。’春分之后，气候温润，菌种滋养生长，制曲最佳；夏至阳盛，日晒夜露，万物生机勃勃，造酱尤宜；秋分时节，阴阳和融，发酵达到极致，最适抽油；冬之大寒，天冷地蕴，酱油酝酿成熟，成酱储藏。”

周青尧已专业制酱30余年，他说：“酱是万食之灵魂，有了酱，其他任何调料都不需要加，也能成就好味道。”尧记酱道的酱油均选取优质非转基因大豆或有机大豆制成，同时，好原料与好工艺缺一不可，周青尧以自己独特的“传世酱法”，采取多种益生菌发酵，每瓶酱油的发酵时间为一年到五年，为微生物提供充分的转化时间，将蛋白质转化为人体所需养分，便于人体吸收。产品的制作周期长、品质优良，产品价格也就高了，这为尧记酱道品牌走入市场带来了难题。谈及品牌推广中面临的种种困难，周青尧说，“努力很重要，坚持更重要。”他坚信，优质健康、营养的产品，最终一定会被市场青睐。

打造健康纯酿 做酱油标准的引领者

“要做有益人们身体健康的产品，做真正造福人类的事业。”周青尧说：“近代以来，由于工业化飞速发展，省时、快速、规模化的工业酿造酱油和配制酱油，逐步替代了传统古法酱油，酱油中出现了添加剂、防腐剂、工业分解的氨基酸等非自然发酵的成分。”然而，真正的酱和酱油在中国已有几千年的历史，宋代时制酱产业达到顶峰，那时的产品不需要添加剂，纯天然发酵，有利于人的身体健康，是当时贵族才可享用的高端调料。周青尧认为，市面上的酱油更像是调味汁，许多商家从视觉和味觉两个角度出发，让产品色香味俱全，但事实上，产品的品质才是灵魂，因此，尧记酱道致力于生产健康、营养、天然的酱油产品。

为做真正有益人体健康的产品，周青尧将企业重新定位，将“尧记酱油”改为“尧记酱道”，一字之差，却牵一发而动全身，体现着企业对健康、纯粹、自然的追求。目前，尧记酱道掌握着四项纯微生物相关的发明专利，尧记酱道将古法酿造技艺与创新科技紧密结合，打造营养健康的高端纯酿酱油，产品中不仅含有1000多种微量元素，还富含人体所需的硒等矿物质。此外，尧记酱道制定了高于国家特级标准的“酱道酱油”企业标准，成为中国唯一一家只做零添加的高端古法酱品研发的企业。据了解，在我国，特级酱油的氨基酸含量为0.8，而尧记酱道的酱油，氨基酸含量最低标准为0.83，最高可达到1.5以上，用更严标准铸就更高品质，是尧记酱道的发展之道。

匠心以人为本 做酱道文化的传播者

中华民族的制酱历史，可以追溯到三千余年前的周朝，周氏族人以黄豆为原料，以《周易》《道德经》中天人合一的思想为指导制成的“周酱”就流传民间，作为周文王的后裔，周青尧潜心钻研，将尧记酱道的文化墙绘成一幅中华酱文化的长卷，其中蕴含着深厚的人文情怀。在一次食品企业交流分享会上，周青尧说：“做食品一定要以人为本而非以利为本，不能仅依靠外部监管，做表面功夫，而要实现自律，把基础做扎实。”周青尧将这些观点融入进完美体育·WM，倡导以人为本、自然调和，让尧记酱油成为独树一帜的标杆产品。

一家企业没有文化，就如同一个人只有肢体却缺失了灵魂。在周青尧的引领下，尧记酱道建立了属于自己的“企业三观”，其世界观为耕心格物，即加强对自己内心的修养，扣制恶的种子，发扬善的种子，以结出善果；价值观为怀德酿酱，“怀德”出自《论语·里仁》，解释为感念恩德，怀有德行。意即君子有敬畏之心，是一种自觉追求，因为缺乏强力逼迫，所以更显得难能可贵；人生观为沐光而行，出自《诗经》，表示人们在行动中尊重信念，坚守理想，不断进取，追求美好的生活与成就。

在匠心深耕产品质量的同时，尧记酱道在包装上融入中国古代八卦图案，注重阴阳调和，瓶身采用八角形设计，并以“金木水火土”五行区分无糖酱油、儿童酱油等不同功能性产品的属性，将酱文化与中华传统文化紧密结合，弘扬古法制酱的初心与本源。周青尧表示，此前，尧记酱道已入选“惠安非遗旅游线路”，许多游客慕名而来，这无疑是弘扬酱文化的新机遇，未来，他将着手建立“酱道博物馆”，宣传酱道食养、中华食养酱文化，进一步讲好尧记酱文化的故事。

尧记酱道是古法工艺的传承者、酱油标准的引领者、酱道文化的传播者，尧记的酱油产品不是简单的调味品，而是历代酱人潜心磨砺，流传在岁月长河间的瑰宝。周青尧说：“无论遭遇什么瓶颈，我的信念都不会改变，要为人们的健康服务，坚持做正确而又艰难的事。”接下来，尧记酱道将持续传承古法纯酿制酱工艺，融合创新科技，以传播酱文化为己任，让更多人吃到健康、安全、美味的零添加纯酿酱油。