厦门作为海滨城市，生鱼片、生腌、捞汁海鲜等特色美食，吸引了众多食客慕名而来。但市场监管部门近年的抽检数据显示，餐饮服务单位自制的生冷水产制品存在微生物超标的潜在风险。市市场监管局日前选择厦门市40家较大型的餐饮服务单位，开展专项研究性抽检，并发布了相关食品安全风险提示。
“我们发现除了原料环节把关不严会带来风险，加工过程管控是否到位也是重要的风险点，但却往往易被经营者忽视。”市市场监管局食药抽检处工作人员介绍。本次专项研究性抽检中，市场监管部门对厦门市40家较大型餐饮服务单位的加工场所（冰箱冷库、分餐备餐专间、冷菜专间、烹饪场所操作台面等）进行了采样检测，重点检测大肠菌群、常见致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌）等主要微生物指标，以调查餐饮服务单位的加工过程管控情况。
本次研究共采样检测120批次，检出49批次微生物样品。其中，48批次检出大肠菌群、1批次检出金黄色葡萄球菌，其他致病菌未检出。从抽检场所看，在冷菜专间抽检9批次，有4批次检出大肠菌群；分餐备餐专间抽检31批次，有11批次检出大肠菌群、1批次检出金黄色葡萄球菌；烹饪场所操作台面抽检40批次，有25批次检出大肠菌群；冰箱冷库抽检40批次，有8批次检出大肠菌群。
“检测结果说明被抽检的餐饮服务单位加工场所的环境卫生总体较好，但大肠菌群在加工场所存在的概率较高，为避免对加工食品造成污染，餐饮服务单位应当严格落实食品安全主体责任，加强加工过程管控的规范化管理。”抽检人员表示。（陈泥）
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