昨日，阿里巴巴本地生活旗下平台口碑与重庆市商务委、中国烹饪协会开展深度合作，联合推动重庆餐饮业发展，并在2019中国（重庆）国际美食节上，首次发布了基于阿里巴巴本地生活大数据的“重庆口碑榜”榜单。

据悉，口碑还推出了《重庆餐饮研究报告》，重庆晨报·上游新闻记者从中了解到，火锅仍是一季度推动重庆餐饮界发展的最大支柱，重庆的火锅店人均拥有量以超出平均水平近2倍的优势，登顶全国一、二线城市。其次，在一季度中，自助餐与日韩料理等成为重庆餐饮消费市场增长最快的菜系。

此外，口碑为解决餐饮中各种“排长队”、“耗时间”等问题，还放出“黑科技”，成功被使用。

人气和口碑坐实火锅的江湖地位

在本次发布的各项榜单中，重庆火锅以压倒性的优势，在游客必吃清单中占据了靠前席位。火爆的人气和好评如潮的口碑再次坐实了火锅在这座城市餐饮界中的江湖地位。

此外，从口碑数据中，还能看到火锅对于重庆餐饮业发展所发挥出的巨大支柱价值。在今年一季度中，重庆的火锅店人均拥有量以超出平均水平近2倍的优势，登顶全国一、二线城市；至于本地的消费者在外聚餐，几乎每四餐就要吃一次火锅；而对于在重庆的外地消费者，他们贡献了近27%的火锅订单，这一比例较成都等火锅消费热门城市高出至少5个百分点。

值得一提的是，虽然都是吃重庆火锅，但是重庆市民与外来游客之间有着明显不同。比如在涮品选择上，本地人注重营养组合，荤素搭配有序，他们的涮品订单量前十名既有肥牛、酥肉等荤菜，也有贡菜、豆皮等素食；而与之相对，游客点餐明显偏爱牛肉、虾滑、毛肚、鸭肠等荤菜，素材只爱土豆一种。此外，对于本市消费者，红油锅底是他们吃火锅的底线，但超过6成的游客却只会选择番茄鸳鸯锅或是菌汤鸳鸯锅。

自助餐、日韩料理等异军突起

数据显示，今年一季度，自助餐与日韩料理等成为重庆餐饮消费市场增长最快的菜系，其中自助餐的订单量同比增长超过29%。由此可见，重庆市民对于就餐的需求，除了要吃饱吃好，现如今还要吃出多元化口味。

从消费人群来看，70前人群消费的快速增长，一季度订单量同比增长近79%，是推动近期星级自助等餐饮消费增长爆发的最大动力。而90后是自助餐消费的最大人群，占比接近42%。

有意思的是，面对自助餐，重庆女性的战斗力较男性明显更强，两者消费比例接近1：1.2。不过在每餐消费上，男性笔单价较女性超出近1成。重庆晨报·上游新闻记者 杨野 实习生 黎盛荣

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