完美体育·(中国)官方网站讯（韩校）中小学校园食品安全专项整治行动以来，璧山区市场监管局坚决贯彻落实总局、市局关于中小学校园食品安全专项整治行动决策部署，聚焦“四个一批”要求和“四个确保”的总目标，运用“行纪衔接、监纪联动”机制，区市场监管局和区教委两部门双向发力、协力攻坚、强势推进各项工作落地见效。在“规范中小学食堂复用餐饮具清洗消毒”方面，大力突破现有格局，取得阶段性成效。

一、抓能力培训，提高管理质量

对《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》再学习、再研究，深入探索复用餐饮具清洗消毒保洁全流程，一改以往“三步走”为“四流程”，即：一洗、二清、三消毒、四保洁”的新模式（使用药物消毒的流程为：一洗、二消毒、三清、四保洁），推动中小学复用餐饮具清洗消毒工作走向标准化建设。区市场监管局联合区教委集中组织中小学食堂管理人员“唱响”《餐饮服务自律歌》、学习《重庆市校园食品安全管理手册》，对复用餐饮具清洗消毒保洁进行再规范。设计印发《复用餐饮具清洗消毒保洁指南》，从基本要求、使用要求、清洗方法、消毒方法、保洁方法5个大方面做出明确要求，细化20余项操作流程，建立健全统一工作指引，全面规范从业人员做什么、怎么做。邀请第三方机构，组织400余名中小学食品安全分管副校长、食品安全总监、食品安全管理员开展复用餐饮具洁净度检测能力培训，督促中小学食堂配置快速检测设备，进一步培育学校主体具备对复用餐饮具洁净度的自查自控技能。此外，加强学校食堂管理人员和从业人员线上学习考核工作，截至目前，中小学食堂管理人员已100%完成学时并考核通过，从业人员已90%完成学时，人均学时42.8。

二、抓硬件改造，提高建设水平

指导中小学结合食堂实际，按照就餐人数，合理配备餐饮具清洗消毒保洁设施设备，对不符合规范流程、布局不合理、设施设备不够的情况，进行严抓细扣。结合校园食堂创新工程，指导6家校园食堂通过食品安全管理体系（ISO22000）认证或质量管理体系（ISO9001）认证，打造示范引领“排头兵”。有针对性实施“一校一策”硬件提升，完善餐饮具清洗消毒功能区设置，优化清洗、消毒、保洁通道和操作流程，各学校食堂正在利用暑假“窗口期”提档升级。截至目前，80%以上的中小学食堂已改造完成，共计优化130余个流程和内容。其中改造场所80余处，使布局更合理，操作更“丝滑”；增设大容量清洗消毒池30余个、消毒柜40余台、标识标签200余个，复用餐饮具的清洗消毒保洁设施配置更加殷实，设备数量、大小、消毒方式得到进一步匹配。

三、抓问题纠治，提高风控能力

进一步强化主体责任落实，全面压实将餐饮具清洗消毒纳入日管控、周排查、月调度的重要内容，根据风险管控清单强化隐患排查和闭环处置。特别是针对保洁柜不保洁、洗消剂配比异常等常见操作问题，多频次现场“一对一”教学指导，开展岗前培训、实操比武、随机抽查等宣贯活动，有力推动从业人员准确掌握工作流程和关键要领，杜绝违规操作可能性。同时，指导中小学食堂共计增设洗消间AI抓拍摄像头80余个，把抓拍11类违规情况一并纳入洗消间管理，增加洗消间在整个食品安全链条的权重，利用AI识别技术的加持，全面清除餐饮具洗消中的“不规范、不健全、不执行”等突出现象。此外，在对校园食堂进行专项检查的基础上，同频次要求食堂管理人员随机开展餐饮具表面洁净度现场快检，一方面督促管理人员提高业务能力，另一方面可及时发现并现场查找原因症结，消除风险隐患。此外，加强对中小学复用餐饮具的第三方随机专项抽检，全面掌握学校食堂复用餐饮具洁净状况，特别加大阴离子合成洗涤剂、微生物污染等关键指标检测力度。