完美体育·(中国)官方网站讯（苟刚）5月29日上午，重庆市2021年应急综合演练暨应急管理系统百日行动誓师大会在潼南区举行。作为全市性应急综合演练，共有来自应急管理部、市委市政府、市级有关部门、各区县政府、四川省有关部门的领导及演练人员共计1000余人参与演练。为保障演练期的食品安全，潼南区市场监管局多措并举，全力以赴，以高度负责、严谨细致的工作作风，圆满完成了3餐共3000余人次的食品安全保障任务。

高度重视，精心组织

为保证演练期间食品安全保障工作有条不紊，潼南区市场监管局提前安排，迅速部署，召开专题会议研究制定保障方案和应急预案，成立了以主要负责人为组长的食品安全保障工作领导小组，并下设三个现场保障小组及一个应急处置组，将保障任务分解到组、落实到人，确保工作落实到位，为食品安全提供了组织保障。

潼南区市场监管局执法人员对食品原料的采购和储存、菜品加工过程、餐饮具清洗消毒等进行了驻点监督、全程指导

提前摸排，消除隐患

按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》规定，潼南区市场监管局执法人员在详细了解演练任务保障酒店的用餐时间、人数、方式、饮食习惯等事项的同时，对承担供餐任务的6家酒店的食品原料采购、索证索票、进货验收制度和登记备案、从业人员个人健康卫生情况等进行了提前检查，详细掌握了各供餐单位食品及原料的来源和供应方式，对18份餐饮服务菜单进行了审核并备案，对存在安全隐患的菜品及时进行了调整，消除了安全隐患。

潼南区市场监管局执法人员对食品原料的采购和储存、菜品加工过程、餐饮具清洗消毒等进行了驻点监督、全程指导

强化教育，落实责任

5月27日下午，潼南区市场监管局分管领导组织餐饮科、三个现场保障组负责人对承担供餐任务的6家酒店的法人、食品安全管理员、厨师长进行了约谈。约谈会上，餐饮科负责人对食品加工制作操作规范、从业人员晨检、食品留样、落实常态化疫情防控要求等方面进行了重点讲解。6家酒店均签定了《重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书》，进一步落食品安全责任。

驻点监督，全程指导

从5月28日下午开始至5月29日用餐结束，潼南区市场监管局向承担供餐任务的6家酒店均安排了2名以上食品安全监督员对食品原料的采购和储存、菜品加工过程、餐饮具清洗消毒、加工场所环境卫生、从业人员晨检制度执行及菜品留样情况等进行了驻点监督、全程指导。同时出动食品快检车对果蔬、粮油、餐饮具等食品原料适时进行了抽样快检。