一份关于“重庆酒城”的建设计划，把一家创立刚刚10年的本土酒企推至台前。

2021中国（成渝）美食工业博览会正在重庆举行。期间，重庆市江津区政府主要负责人宣布，江津要“建设西南清香型高粱酒优势产区和最大的产业示范基地”：充分利用清香型高粱酒发源地和标准制定优势，以助推“振兴渝酒”为目标，以江小白酒业为龙头，积极促进白酒产业工、农、文、旅协调融合发展，形成以白沙镇为中心的“重庆酒城”产业生态圈，到2025年力争实现白酒产业营业收入100亿元。

“10年来，我们扎根江津，打造出了一个白酒细分市场的全国化品牌、一条高粱酒‘全产业链’。”重庆江小白酒业有限公司董事长陶石泉回应说，以“做产区”的格局“做企业”，这条核心思路今后有望产生更深远的效益。

“江小白酒馆”亮相2021中国（成渝）美食工业博览会

江津的“酒城计划”

在江津的工业版图中，消费品工业之所以成为“支柱”，白酒的底蕴功不可没。

这座渝西城市地处我国白酒川、黔、渝“黄金三角”产区，是中国清香型高粱酒发源地之一，酿酒历史文化可追溯至明代，因盛产“烧酒”而享有中国“清香型高粱酒之乡”的美誉。

重庆直辖之初，江津拥有获证酒厂360多家，年生产白酒达10万吨；江津烧酒既是重庆的主要白酒品种，也“代言”了中国清香型高粱酒。

“不过，江津白酒产业近年已难以和‘黄金产区’内泸州、宜宾、遵义等‘重镇’并驾齐驱。”中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长甘权说，这既有清香型高粱酒长期作为“特色型”产品的客观因素，更与曾经一段时期，江津白酒产业整体上优势资源挖掘利用不充分，资金、技术、人才等“密度不足”直接相关。

随着重庆市政府2020年4月发布《推动消费品工业高质量发展行动计划（2020-2022年）》，“强化品牌和文化带动，提升酿造工艺，打造西南地区白酒优势产区”的描述，释放出“重振渝酒”的强烈信号。

江津区正在编制的消费品工业“十四五”规划，把白酒产业作为了主攻方向之一，全力打造“重庆酒城”。对此，当地提出集群化发展，打造白酒产业园区；加快技术的引进、推广和应用，着力提升产品品质；加强新品开发，实现产品系列化发展；努力提升品牌形象，培育优势品牌；延伸白酒产业链，带动相关产业协同发展；加强交流合作，深度融入白酒“黄金三角”。

“江津依然是重庆最大的白酒生产基地。”甘权说，几乎可以肯定，白酒领域“江津兴则重庆兴”的脉络仍将贯穿“渝酒振兴”未来的进程。

江记酒庄运用传统酿酒技法的酿酒师

江小白：从“产业生态”到“产区效应”

其实，江津的“酒城计划”已经拥有一例鲜活的现实“小样”。

陶石泉说，江小白透过10年持续不断的重资产投入，努力证明“渝酒振兴”有迹可循，而这条线索就是“产业生态”。

立足江津白沙镇，江小白目前有5000亩的富硒红皮糯高粱农旅融合种植示范基地；有江记酒庄、驴溪酒厂2个研发及生产基地；有1座高粱酒主题博物馆；还布局了占地1200亩的酒业集中产业园，聚集玻璃瓶、瓶盖、印刷品、纸箱包装、仓储物流等上下游企业。

另一方面，企业把小曲清香酒的“产区底蕴”作为了产品品质和“差异化突围”的源头。

“白沙烧酒甲于津”。白沙镇的清香型高粱酒，酒体纯净绵甜，具有清、纯、和、韵等特点。江小白透过对酿造技术的传承创新，探索总结出了“单纯酿造法”，以“利口、纯净”的口味创新，配以“不走寻常路”营销策略，成功开辟出白酒“轻口味年轻化小瓶”细分市场蓝海，从一个区域品牌成长为全国性品牌。

如今，江小白旗下涵盖了“江小白”品牌系列高粱酒、“果立方”风味高粱酒等多个品类，年产白酒6亿多瓶，产品远销全球20多个国家和地区。

值得一提的是，在江小白今年一季度的相关数据中，刚创立不到一年的新品牌“果立方”实现销售额过亿，成为细分品类第一，增长超乎预期。

“其研发和生产全部都在江记酒庄完成！”陶石泉说，酒庄通过配备国家级白酒专家队伍、数字化管理等方式，实现了产品品质提升与快速迭代，满足了不同消费者需求。

从建立上下游集中协同的“全产业链”，到做实产品品质和差异化优势——如此，江小白把打造“产业生态”，落脚到了重建江津清香型高粱酒“产区优势”上，打出了江津乃至重庆酒业的一面“新旗帜”。

“这是一套与当前产业政策高度契合的实践经验，也能够诠释江小白在江津本轮‘重庆酒城’建设中的‘领跑’角色。”

甘权评价说，当“做品质”“做优势”“做产区”形成大气候，渝酒品牌就有望形成“多点开花”的局面。

江小白的高粱基地采用轮种模式，每年春天油菜花连片盛开，成为当地一处农旅融合目的地

川渝携手培育“国际化产区”

如何推动川渝龙头骨干企业在产区建设、原料基地、技术研发、质量检测、品牌推介、酒旅融合等方面合作，携手打造白酒优势产区，是本次中国（成渝）美食工业博览会的话题之一。

四川是我国浓香型白酒产量、产值第一大省，也是与贵州比肩的酱香型白酒生产基地。毗邻江津的四川泸州，过去20年成功培育出泸州老窖、郎酒两大“百亿级”酒企，催生了“国窖1573”“红花郎”等高端品牌。

“而清香型高粱酒虽在国内相对‘小众’，却在口感、工艺等方面有着融入国际烈酒文化的先天优势。”

陶石泉认为，白酒行业发展正在呈现各种香型相互借鉴、取长补短、多香融合的趋势，存量市场未来将进一步分化。“如果在全球思维下考虑‘产区’和‘产品’的概念，泸州与江津刚好可以在酒种上形成互补，以‘泸津白酒产区’的格局形成合力，满足全球市场多样化、多品类、多口感、年轻化的酒饮需求。

强化与泸州等地白酒产业的交流合作，已被江津区纳入“重庆酒城”建设、贯彻成渝地区双城经济圈战略的重要内容。据了解，按照相关计划，江津将学习借鉴泸州打造中国酒城、世界级优质白酒产业集群的先进经验和做法，推动江津白酒在品质、文化、资本、消费等多方面提升产业能级。

“泸州酒业是江小白未来发展的好榜样。”陶石泉说，“未来，江小白愿意也理应成为白酒‘泸津合作’的深度参与者。”（邵以南）