年关将至，不少万盛市民忙着准备年货，香肠腊肉作为春节家宴上的一道传统菜品，自然不可或缺。近日，记者走访万盛盛城市场了解到，灌香肠、腌腊肉的市民日益增多，香肠腊肉加工店生意兴旺，部分超市也将成品香肠、腊肉摆放在显眼位置，引来不少市民选购。

香肠加工店生意兴旺

肉价趋缓香肠腊肉销售火

“今年这个猪肉价格，香肠腊肉肯定不便宜。”家住海棠晓月小区的万女士说，“前两天我父亲就去菜市场问了相熟的老板，说要28元一斤。”

1月5日，记者在万女士的指引下来到红枫菜市场，这里的店铺基本上都挂出了香肠。“按照以往经验，越是临近过年，肉价越高。一周前看到价格有所缓和，我们就开始承接香肠制作了。”一位售卖猪肉的老板坦言，“年关将至，大家可以早点做起来，以免越往后价格越高。”

记者随后来到万新农贸市场，一家香肠腊肉加工店的老板张先生指着一排香肠说，这些是十多天前灌的，已经快风干了。“这些已经制作好了的香肠每斤28元，腊肉每斤40元，拱嘴每斤50元，排骨每斤55元。”他还准备了很多鸡鸭鱼腌腊制品，是专门到老家订购的土货。

张先生告诉记者，这些腌腊制品，主要还是外地人买得多，本地人更喜欢自己订做香肠。“只要提前一天打电话说好要做多少斤，我们第二天就会备好猪肉。”他说，今年香肠、腊肉的售价虽然比去年高，但市民的购买热情不减反增。

记者打开某网购平台发现，网络香肠售卖也非常火爆。一家名为蜀腊记的店铺在售卖“麻辣香肠和腊肉”，5斤装优惠价158元，算下来31.6元一斤，买家可以选择只要香肠或是香肠腊肉搭配，产品都是一斤一袋独立包装，其月销量高达2000多笔。

成品价高加工香肠更放心

眼下，万盛各大超市都有成品香肠出售。1月5日，记者在永辉超市民盛店生鲜区看到，挂在显眼位置的成品香肠每斤价格在40元-108元之间。

虽说成品香肠的价格颇高，但还是吸引了不少市民购买尝鲜。正在挑选成品香肠的市民杨女士表示，虽然成品香肠的价格有点贵，但吃起来方便，买回家煮好就能吃了。

与超市里卖的成品香肠比，不少市民更喜欢自己买肉到香肠加工店加工。

在红枫菜市场，虽说已经过了早高峰时段，但是市场内依然人声鼎沸，人流多集中在几家香肠加工店。记者在一家香肠加工店看到，5名工人有条不紊地忙碌着，有的用水龙头冲洗肠衣，有的将大块的精瘦肉切割成片，有的则忙着用机器灌制香肠。

“买好猪肉后直接拿给我们，其他事情都不用管了。”一家香肠加工店老板梁先生告诉记者，近一个月以来，该店每天加工的香肠，少的有几十斤、多的上百斤，5名工人从早上六点半一直忙活到晚上六点半，除了吃饭，中途几乎不歇气。

梁先生介绍，香肠加工费每斤3元到4元不等，市民可观看香肠灌制的全过程，吃起来更放心。

“灌的香肠味道好，我们全家人都很喜欢吃。”市民于大姐买了35斤前腿肉来灌香肠。她说，以前都是自己在家做，现在年纪大了，便拿到这里按川味香肠的味道灌制。

味道丰富订制香肠受欢迎

记者在多家超市看到，目前上架的成品香肠主要分为散装和袋装两种，其中散装香肠主打广味和川味，而袋装香肠的味道稍微丰富一些，除了有广味、川味，还有五香、烟熏等多种口味。

“买成品香肠，就只能选厂家配制好的口味，找加工店代灌香肠就不同了，口味按我的要求来，也算是‘私人订制’了。”采访中前来灌香肠的陈晓表示，自己灌香肠能“订制”口味，想要辣一点，就让师傅多加点辣，想要甜点就多放点糖。

据了解，今年万盛不少香肠加工店可根据顾客口味灌香肠，不仅有川味、广味，还有五香等味道，有的还提供香肠烘干服务。
记者也注意到，今年肉摊除了提供常规的猪肉香肠，还创新推出了香肠新品，譬如排骨香肠、火腿香肠，这种新品特色香肠的代加工工钱，比普通香肠高出近一倍。

“虽然口感都差不多，但听起来很新鲜，大多市民也愿意尝试。”万新农贸市场一家香肠加工店老板王先生告诉记者，他还提供烟熏服务，烟熏香肠、腊肉、排骨。 （刘倩 汪远琴 刘欣怡）