为保障食品安全，今年重庆市政府出台了《关于进一步规范活禽交易推行集中屠宰加强冷链供应工作的指导意见》，全面规范活禽交易和宰杀。长久以来，市民习惯的“现杀现买”被禁止后，“冷鲜禽”逐渐进入人们的视野。

在卖场的冷鲜禽，都佩有重庆冷链信息平台二维码，市民扫一扫二维码便可进入“重庆市冷链物流追溯系统”

未来，市民如何买到安全的放心肉？12月9日，重庆市政府口岸物流办发布消息，为了让市民买到安全放心的冷鲜禽，重庆市政府口岸物流办指导重庆智慧物流公共信息平台建设了“重庆市冷链物流追溯系统”，接下来，从重庆江北部分试点开始，市民可通过该平台追溯“冷鲜禽”全流程。

什么是冷鲜禽？据重庆市政府口岸物流办相关负责人介绍，冷鲜禽是对严格执行检疫制度屠宰加工后的禽类在1小时内迅速冷却降为0℃～4℃，进行排酸处理，并在后续的物流和销售环节中始终保持在0℃～4℃的冷却状态。冷鲜禽通常包括鸡和鸭。

据介绍，排酸处理是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。经过排酸处理的禽类更安全卫生，更营养，口感更好。

重庆市冷链物流追溯系统

“首先，排酸肉长期在0~4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时，病原菌（葡萄球菌、沙门氏菌）就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败。其次，排酸过程中，会生成磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养。”重庆市政府口岸物流办相关负责人说。

目前，“重庆市冷链物流追溯系统”采用物联网等新兴技术，对活禽屠宰加工、冷链配送、市场交易全程进行监控，确保冷链物流过程“不断链、可追溯”。

在卖场的冷鲜禽，都佩有一个唯一的“身份证”二维码。市民扫一扫二维码便可进入“重庆市冷链物流追溯系统”，了解整个冷链过程，以及商品详情、养殖场、屠宰场等信息。以科技支撑的冷链物流追溯系统，确保市民买得明白，买得放心。（张皓）