近日上午，大足海天石魂农业科技发展有限公司（以下简称“海天石魂”）的生产车间里，工人们正在抓紧时间打包装箱，200件精选餐饮类优质冬菜将于近日启程运往上海，然后经由海路抵达英国的费利克斯托港。

“这是今年第一批出口英国的冬菜。”公司负责人李晓冬透露，该公司经过一年多的研发，于去年10月推出了大足石魂冬菜扣肉，并在澳大利亚等海外市场取得了良好的反响和不错的销售成绩。随着这批冬菜的出口，他们接下来也会在英国市场推出冬菜扣肉，把大足这道经典名菜推广到世界各地。

大足冬菜距今已有800多年历史，素有“十里香”“菜味精”之称。传统手工制作的大足冬菜风味独特，具有珍贵的历史价值、文化价值、工艺价值和经济价值。大足冬菜的食用方法很多，熬汤、拌馅、烧炒、蒸煮均可，清香嫩脆，味道鲜美。

2002年，大足大力推广冬菜产业。看好冬菜深加工产业的李晓冬返乡投资成立海天石魂公司。经过多年发展，海天石魂已研发出冬菜系列产品近50个，20多种口味。同时，通过“公司+基地+农户”的模式，在珠溪、中敖、三驱等镇街收购大量成熟冬菜，帮助种植户增收。其冬菜产品陆续获得“重庆市老字号”“重庆市著名商标”“中国旅游商品大赛银奖”等殊荣。

“虽然大足冬菜是与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜齐名的四大名腌菜之一，但许多外地人，特别是市外消费者对大足冬菜的了解却很少。”李晓冬说，2003年，海天石魂获得出口资质；2006年，拿到了第一个出口海外的订单。

“第一笔订单将近10万美元。”他说，那一次，冬菜出口到了美国和加拿大当地最大的华人超市集团，打响了大足冬菜出口海外的“第一枪”，大大提高了大足冬菜的海外知名度。

此后，海天石魂的海外出口量稳步提升，出口的国家也从最初的一两个增加到现在的10余个。

虽然大足冬菜的海外市场在不断扩大，但销售模式仍以进超市为主，出口总量增幅不是很明显。加之随着市场的变化发展，国内外消费者对方便快捷的食品需求越来越大，传统的冬菜产品销售面临巨大挑战。2022年，大足区政协调研冬菜产业，提出了许多产品研发市场的建议。2023年10月，“大足冬菜扣肉”预制菜产品成功研发上市。

“这个产品没有市场先例，我们花了大量的时间，分析调研和走访国内多家肉类深加工企业，最终选定与国家龙头企业四川高金食品集团合作。”李晓冬介绍，高金集团此前没有做“冬菜扣肉”类似产品的经验，双方都是从零开始。

冬菜浸泡时间多少分钟，选用什么部位的肉，冬天夏天分别加热多少时间……上百次的试验，只为寻找最完美的配方和食材。

李晓冬印象最深的一次是，产品即将上市，但大足冬菜独有的香味在蒸熟食用时始终不明显。

无法体现大足冬菜的独特性，“冬菜扣肉”势必会失色不少，怎么办？

整个合作研发团队始终找不到原因，最后只好取样带到大足，多方寻找原因。最终，他们在冬菜加工领域有着几十年从业经历的老工人和冬菜包子制作者那里找到原因：工厂按照其他产品的生产惯例增加了一味香辛料，而这个香辛料恰好压制了冬菜的天然香。

找到原因后，研发团队马不停蹄地做对比分析实验，最终确保了大足冬菜扣肉的成功上市。

大足冬菜扣肉精选3年以上酿制冬菜，配以上好猪肉，历经煮、炸、蒸多道工序，色泽明亮、酱香浓郁、入口软糯，堪称下饭神器。同时，它还省去了制作时的繁琐，买回家蒸热即可食用。

如何让大足冬菜扣肉这一全新产品在异国他乡拥有一席之地，海天石魂派人对接当地的餐厅厨师，反复送样品，并从大足冬菜三年自然手工技艺腌制、独特香味等特性入手进行宣传。此外，公司还特别举办专门品尝会，拍摄广告，推荐大足冬菜系列产品。

“现在，‘大足冬菜扣肉’打开了市场，在当地餐厅推出了以大足冬菜扣肉为代表的系列菜品，如冬菜鱼、冬菜肉丝、冬菜回锅肉等。”李晓冬表示，下一步，海天石魂将继续拓展欧洲、北美的市场，争取让“冬菜扣肉”这道大足经典名菜和冬菜原料出口到更多的国家和地区。（张玮 毛双）