芹菜含有丰富的矿物质、维生素和挥发性芳香油，为本市春季最重要的叶类蔬菜品种之一。芹菜种类多，包括大西芹、普通芹菜、香芹等品类。芹菜种植省工、管理简单、单产高、种植成本低，生产者爱种植，又因营养丰富，具有特殊气味，有增进食欲作用，同时也有一定保健功效，深受消费者喜爱。冷害、拔节抽薹、空心、纤维化、萎蔫等问题，影响芹菜商品性，也是春季芹菜损耗率高的主因。在此情况下，做好芹菜春季采后管理工作，对减损增收就显得尤为重要，为此提出如下指导意见，仅供参考。

适时采收

春季光照充足、气温回升快，昼夜温差大，非常适合芹菜生长和养分积累，生长后期个体增重快。芹菜采收标准不严格，生产者应根据市场变化，综合考虑产量、价格等因素，及时调整采收标准，以其达到较高效益。当市场供应量不足时，应适当提早采收，向市民提供高品质的芹菜，又能提早获得收益，还能为下茬种植提前做准备；芹菜采收过晚，纤维增多、品质下降，商品性降低，甚至出现不能采收，而烂在地里，造成经济损失；春茬芹菜定植后温度起伏大，采收迟，发生春化的症状易于表现出来，造成商品性差，甚至没有食用价值。芹菜单产高，种植面积大时，采收期集中，销售压力大，应把提早采收、预防滞销做为芹菜采后工作的重点。

关注商品性

冷害、抽薹、空心、纤维化、失水后萎蔫、叶柄颜色影响商品性。普通商品芹菜共性要求是叶柄绿色或浅绿色，有光泽，叶片新鲜，品质脆嫩，纤维少。春季采收的大西芹、普通芹菜，生育期长，生长期内温度变化大，而芹菜属于低温绿体春化作物，在营养体达到一定大小时，在早春极易完成春化过程，节间变长、抽薹、开花为春化常见症状。生产者应根据定植后温度变化和绿体大小，判断是否完成春化过程。对达到春化标准的，应在未抽薹前采收，避免因抽薹失去商品性而造成的经济损失，必要时可调整采收标准，大西芹可当做普通芹菜销售，普通芹菜当小芹菜采收。为减少因环境温度过高、缺水，氮磷钾硼等营养供应不合理，出现纤维增多、空心、品质下降问题，在光照充足、温度过高、养分供应不均衡时，应通过加设遮阳设施、增加空气流动性、增加小水灌溉次数、均衡补肥等措施，创造适宜芹菜生长的环境，满足芹菜快速生长对养分、水分的需要。浅绿色芹菜商品性最佳，除品种因素外，还与光照强度、施肥种类有关，适度遮阳、增施氮钾硼肥可保持芹菜浅绿色。大西芹、非空心普通芹菜品种还应经常关注空心问题，因空心造成大西芹失去商品性的问题，每年都有发生。如发现有空心迹象，应提前采收当普通芹菜销售，避免正常采收时，出现商品性差甚至没有商品性问题。香芹因芳香味浓、茎秆脆嫩、品质佳、商品性好，更受消费者喜爱，它较普通芹菜的生长期短，采收期灵活，种植风险小。紫芹因花青素含量高，深受消费者喜爱。传统地方芹菜品种，芳香味浓，西芹品种，脆嫩纤维少，商品性好，单产高，应根据销售渠道、用途，选择种植品种，并通过调整施肥种类和数量，通过控制温度、采前控水，适宜采收期采收，保证芹菜的商品性。

保鲜技术

芹菜适宜在温度0-2℃，湿度90-95%条件下贮藏。早春茬芹菜多为设施种植，含水量高，且销售价格呈现下降走势，不宜长期贮存，但可短期周转贮藏。大西芹含水量适宜，耐贮性好，贮藏期较长；普通芹菜茎叶含水量高，叶片失水后变黄，叶柄失水后纤维增多；香芹含水量高，叶柄细、叶片小，贮藏时间长易出现失水、叶片变黄、叶柄纤维增多问题。采收期集中的西芹、普通芹菜、香芹，可用短期贮藏方法延长供应时间。芹菜失水后，纤维增多、品质下降，可用薄膜遮盖、增加环境湿度等措施预防。芹菜采收后可放在设施内暂时贮藏，减少失水、冷害问题。5月中旬以后采收的大西芹、普通芹菜、香芹，菜体温度较高，特别是需要长途运输的芹菜，生产基地应通过预冷等措施快速降低菜体温度，从而保证贮运效果。没有预冷设备的，应通过调整采收时间等措施，尽可能降低菜体温度，另一方面应通过快采快销方式，在品质下降前销售，来保证芹菜品质。

规范包装配送

芹菜包装方式简单，可采用保鲜膜包裹、打捆、装盒、装袋、装箱等方式方法，应根据销售渠道和配送方法选择合理包装方式。大西芹包装可整株包装，也可披下茎秆后包装；普通芹菜、香芹合理包装应以能避免茎叶折断，减少机械损伤为原则。早春芹菜配送应易预防冷害为主，春季后期应以预防伤热为主，配送过程应避免出现机械损伤。电商配送普通芹菜、香芹出现叶片变厚、变黑甚至腐烂，均为温度低于0℃，发生冷害所致。

家庭贮存得当

芹菜茎叶失水后，叶片发黄甚至萎蔫，叶柄纤维增多、脆性下降，品质降低，可食用部分减少，低温高湿利于芹菜保鲜。芹菜适合在家用冰箱冷藏室中存放。可用包装纸包裹、保鲜膜包裹、保鲜袋包装等方法预防失水，保持芹菜商品性。