白菜富含碳水化合物、矿物盐、维生素、纤维素等营养物质。白菜种植方法简单，生产易规模化，管理易标准化，并且单产高，市场需求量大，生产者爱种植；白菜营养丰富，品类多，食用方法多样，深受消费者喜爱，被百姓称为当家菜。但春季白菜易出现抽薹、黄化、腐烂等问题，商品率低，损耗率高，影响种植效益。在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及生产大户，做好春季白菜采后管理工作就显得尤为重要，为此提出如下指导意见，仅供参考。

适时采收

白菜采收标准不严格，但适宜成熟度采收的白菜商品性好，而成熟度过高的白菜易得细菌性病害，易腐烂，成品率降低，适时采收很重要。不同种类白菜采收标准差异较大，但大白菜、中型白菜、娃娃菜在九成成熟度采收，品质佳、商品性好，产量高。成熟度过高，黄叶、烂叶多，成品率低。

白菜采收注意事项：过早采收，成熟度过低、单产低，价格提高弥补不了单产损失，影响种植效益；过晚采收，成熟度过高，易裂球，耐贮性差，春季后期易出现细菌性斑点，商品性降低；达到采收标准，不能及时销售时，可采收后放入冷库暂存；为减少贮运过程中的腐烂，应在无露水的情况下采收；雨天销售的白菜，应在下雨前采收，应避免雨后采收，以降低腐烂发生率；夜间或清晨低温时段采收更利于产品保鲜。适当早采也可做为提高品质和解决应急供应的一条措施。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜采收标准不同，生产者应综合考虑销售渠道、单产、价格等因素，调整采收标准。

关注商品性

成熟度过低、过高，抽薹、褐变、黄化、腐烂、病虫害等为春季白菜常见的影响商品性问题。春茬白菜从播种开始，气温变化幅度大，大白菜、中型白菜、娃娃菜生育期长，易出现春化现象，应注意观察白菜长势，如发现有抽薹迹象的应提早采收，避免因抽薹失去商品性而造成经济损失。设施保温性能差，气候异常，更易发生抽苔；抽苔率较高情况下，可能造成绝收，此问题应引起重视。春季中后期气候条件适宜，白菜生长较快，同时白菜单产高，应保证白菜符合采收标准要求。

白菜易受蜗牛、蚜虫等危害，易得细菌性病害，应及早预防。5月中旬后，气温高，白菜易发生腐烂。中型白菜一般单棵重750-1250克，生长期短，品质高、商品性好，抗病性强，种植管理比娃娃菜省工，又比大白菜生长期短、品质高，适合家庭消费，种植效益好且稳定，深受生产者欢迎、消费者喜爱。应根据销售渠道选择种植适宜的白菜品类和品种，确定合理密度和栽培方式，通过采前控水，适宜成熟度采收，确定合理采收时间，保证白菜的商品性。

小白菜除选择商品性佳的品种外，还应注意合理水肥管理，以及适度遮阳，保证其颜色和外观品质。中型白菜商品性要求：个体大小均匀，外层鲜嫩,包球紧实，叶片颜色黄色或淡黄色，叶球清洁、新鲜，叶片脆嫩，含水量充足，无病斑，无虫害，无烧心，无抽薹，无散叶，无腐烂、老叶、黄叶等不可食叶片。不同种类的白菜，含有的营养成分略有差异，紫色白菜品种，花青素含量高，深受消费者喜爱。

科学预冷

白菜在春季后期损耗率较高，预冷能有效降低白菜损耗率。采前合理控水，保证适宜含水量；应根据产品用途确定采收标准，在适宜成熟度采收；低温、无露水的时间段采收，可为降损奠定工作基础。

春季前期早晚温差大，采收后应注意保温、保湿、防冷害、防腐烂。采用薄膜遮盖、保温被覆盖等保温、保湿措施，注意采后环节合理衔接。春季中后期气温较高，白菜菜体温度较高，贮运过程中易发生腐烂，有条件的生产基地应采取预冷措施，快速降低菜体温度，为降低贮运销环节的损耗率奠定基础。没有预冷设备的，可采取夜间采收等方式，也可放在通风、遮阴的地方，降低菜体温度。白菜预冷方式主要有冷库、差压、真空等预冷方式。真空预冷降温最快，预冷时间短，效果好，但建造成本高；差压预冷较冷库预冷时间短，但比较费工；冷库预冷一次预冷蔬菜数量大，可与加工整理、暂存周转相结合，设备利用率高，但降温慢，预冷时间长。预冷过程中应注意失水而造成的失重问题。

应用保鲜技术

白菜适宜在温度0-2℃，湿度95-100%条件下贮藏。春季大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜价格呈现下降趋势，产品不宜长期贮存，但可短期周转贮藏。春季白菜贮藏期短，可用冷库周转贮藏。雨后采收的白菜，因含水量高，雨水中带有病菌等原因，白菜更易腐烂，应关注天气预报，在降雨前采收，遇有连续降雨天气，应提前采收贮存在冷库中备用。达到采收标准的白菜，应及时采收，在冷库中贮存，陆续出库供应市场。

白菜失水后，易萎蔫，品质下降快，采收后应注意保湿、防萎蔫。为预防萎蔫，采收后可用薄膜遮盖，增加贮藏环境湿度等方法。白菜含水量高，再加上采收后菜体温度较高，贮运销环节易腐烂，可用预冷、低温贮藏、保鲜剂等方法进行保鲜。大白菜除低温保鲜措施外，还可采用保鲜剂方法保鲜，但应使用国家允许的保鲜剂，并按照规定的浓度和方法使用，严禁使用国家规定之外的保鲜剂。

择机上市，是提高大白菜贮藏效益的关键；秋季贮藏大白菜价格高，更要选择销售时间。春茬新上市白菜品质好，冬贮大白菜最好在南方露地大白菜大量上市前销售完毕，避免冬贮白菜出现销售难问题。

合理使用包装

应根据销售渠道和配送方式选择包装方式，白菜合理包装应以能避免折断叶片，避免造成机械损伤，利于保湿又有一定的透气性为原则。

白菜种类多，包装可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘+保鲜膜、包装袋、扎捆等方式，但以PEPO膜包装材料包裹或打孔保鲜袋，因为具有一定的透气性能，并具有一定的保湿作用，能减轻销售过程中萎蔫、腐烂的发生，包装保鲜效果较好。

家庭贮存得当

家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，白菜适合在家用冰箱中存放，也可选择接近适宜温度的地方存放。

因白菜含水量高，贮存过程中，外叶易萎蔫、易黄化，芯内易腐烂，可先用包装纸包裹，再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装，既能适度保持包装内湿度，又能减少腐烂、萎蔫等问题发生。