在北宋文学家晁补之的笔下，杭州的美食文化是“盖东南美味之所聚焉”；在欧阳修的眼中，杭州的美食是“一馔费千金，百品罗成行”；如今，西湖醋鱼、蟹酿橙、老鸭煲、片儿川、清汤鱼圆……也早已成为这座城市的独家记忆和人文韵味。

兼容并蓄的杭帮菜传承了杭州博大精深的历史文脉，也融汇着其他菜系之所长。金秋十月，主题为“食美杭州·激情亚运”的亚运特别推荐杭帮特色美食评选暨2022杭州“年度食谱”评选活动如约而至，通过报名海选、条件审核、专家评审、结合网友票选，全方位、深层次挖掘受消费者喜欢、点击率高、有特色的创新菜肴，综合评出年度食谱榜单。

五大榜单 传承创新

这些年，杭帮菜努力发展，名声在外，其中最关键的就是在传承的基础上不断创新。有厨师感慨：现在杭帮菜的特色不是几道菜，而是一种新的理念，是不断创新的精神。

纵观今年设置的“杭帮新味”“最IN种草”“轻奢优选”“风味小吃”和“亚洲味道”五大榜单，以评选创新菜为核心，挖掘餐饮新亮点。“杭帮新味”榜单注重在传承杭帮菜老味道的同时，也必须有足够的创新与创意。杭州餐饮圈从来不乏创新之举——北山路的集艺楼结合淮扬菜的拆烩鱼头、杭帮菜的鱼羊鲜，做出了宋嫂鱼羹的升级版；木守西溪溪隐餐厅推出了柿子宴；江南渔哥用墨鱼赋予红烧肉新注解的墨香肉。

美食无国界，这几年杭州把越来越多的异国餐饮“请”了进来，不断增长的日本料理、韩国料理、泰国料理、新加坡菜、马来西亚餐厅、越南菜餐厅的数量就是最好的体现，甚至连小众的印度餐厅也能占据一席之地。在“亚洲味道”榜单，“吃货”们将感受来自亚洲各国不同的美食文化。

小吃是一个城市的烟火气，从都市到乡村，每个地方都有一条属于自己的小吃街。街头的葱包桧已经是游杭州的必吃美食之一，知味观的荷花酥通过《舌尖上的中国》惊艳全国，奎元馆的虾爆鳝面享誉海内外，为了将更多味道各异的小吃推荐给大家，不同于往年食谱评选，今年的榜单新增了“风味小吃”榜，店无大小，有料则名，只要是你喜欢的小吃店，都可以来投票推荐。

食美杭州 激情亚运

对于因为第19届亚运会聚集在杭州的宾客而言，美食显然是感受城市文明、感知城市魅力最直接的方式之一。如何留住各代表团的胃？今年活动将特别甄选出100道“亚运特别推荐杭帮特色美食”。

什么样的美食能上榜？“不仅仅是展现杭帮菜新品质、新风貌，更要向全球传递杭州亚运会‘绿色、智能、节俭、文明’的办会理念，彰显杭州城市文化底蕴。”在杭州市餐饮旅店行业协会相关负责人看来，这并不简单只是为了“推优”， 更期待通过活动推动杭帮菜创新发展，推动全市餐饮行业提档升级、创新发展、优化行业生态服务体系，加快释放新兴消费潜力，加大提升消费力度。

又何止是这100道推荐美食。“吃、住、行、游、购、娱”，在旅游六要素中，美食早已被赋予目的地独有的魅力。从龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡等脍炙人口的杭州传统名菜到如今文火小牛肉、蛋黄鸡翅等新晋网红，作为一座旅游城市，美食正为杭州增添了诸多向往之情。该负责人说，我们不但要把美食推荐给市民游客，还要用美食讲好杭州故事，希望更多人在杭州感受以杭帮菜为代表的源远流长的饮食文化，亲身体验城市之美与美食之美。

“天下酒宴之盛，未有如杭城也！”（黄葆青）