自2019年允许白酒小作坊申请食品生产经营登记证以来，目前全市共有44家白酒小作坊取得白酒小作坊证，其中天台就有15家。目前，这些白酒小作坊一改原先偷偷摸摸地酿酒销售，申请商标，创立品牌，开始施展手脚，拓展销售渠道。

小作坊白酒创品牌，提升附加值

“我们自己家里酿的白酒，一斤能够卖到188元，搁在以前想都不敢想。”天台县金亚酒坊的负责人王金亚说，民间酿制白酒历史比较悠久，天台属于山区，几乎家家户户都会酿些白酒自用，“土烧酒”酿造技术也较为纯熟。

王金亚说，他经营一家酒店，早年就会自酿一些白酒供给前来就餐的顾客。“很多顾客都觉得我酿的酒好，喝了之后不会口干。一年能卖出三四千斤，但这种自酿的土烧酒，即使再好喝，也卖不出好价钱，因为市场行价每斤就在30元左右。”

2019年10月，王金亚的白酒小作坊获批小作坊证后，他开始申请商标，设计外包装，并向市场积极推广。“5年的陈酿白酒，一斤装的售价188元，与原来相比，利润大大增加，也有了些小名气。”王金亚说。

“我家的莲子酒和8年陈酿白酒，一斤装能卖到368元。”天台县老赵酒坊的负责人赵丽红说，她家从父辈开始酿酒，已有30多年，天台好几家白酒小作坊的负责人都曾向她父亲取经，由于起步早，她家的白酒算得上远近闻名，并销往全国各地，很多客户都慕名而来。“获证以后，我们可以光明正大地宣传，酒瓶、包装等都进行了设计，产品附加值提高了，生意也越来越好了。”

吸引资本进入

白酒小作坊能走多远？天台平桥镇创旗村醉仙酒坊掌柜吴武军给出了答案。

天台人吴武军在外经商多年，从2016年开始，响应天台县政府号召回乡投资，先后在创旗村投资承包林地种植香榧果和天台醉仙酒坊。

“从2019年开始投建酒坊，先后花了1000多万元。”吴武军说，他是偶然间喝到创旗村村民自己酿制的白酒，感觉口感不逊于品牌白酒，喝完也没有上头的情况，一经打听，才知道该村子自明代开始就有土法酿酒的手艺与传统，可惜村民能力有限，一直只是自产自喝，不成规模。这样好的酒只留在村里实在太浪费了，他一合计，决定利用山里的好山好水，加大投入扩展生产规模。

“村民自酿的白酒，虽然口感不差，但酿制过程中对食品安全的把控较为随意，比如用塑料桶发酵，酿出的白酒往往塑化剂超标，后期贮藏也是大问题。我选择了投资白酒产业，尽管是小作坊，也要按照相关的标准来执行，确保产品品质。”吴武军说。

为此，他引入了全套消杀设备，做到发酵区、储存区、罐装区、酿造区分离，员工进入生产区前做好严格消毒工作，穿好特制的工作服，确保生产环境的安全卫生。

白酒的酿制包括选料、蒸饭、发酵、蒸馏、陈酿、罐装等环节，为确保食品安全和产品品质，他选购优质的纯糯米，在浸米前将糯米装入竹筐，淘洗糯米，确保作物颗粒均匀饱满，无虫蛀、无霉变、无杂味；选用山泉水，经过滤净化，在去除杂质的同时，保留山泉水清甜的特点；糯米饭蒸熟后，用鼓风机将温度降低到33℃，经酒曲发酵，严格按照生产规程，控制温度和湿度，随时检查发酵情况；蒸馏时掐头去尾，确保酒中不含杂质。

“酒的窖藏环境很讲究，最好常温窖藏，又要通风。我花了600多万元建酒窖，靠山靠水，墙壁都是用石块砌成。靠山的墙厚度达到3米，并用混凝土灌浆，防止渗水和土方坍塌，靠水的墙壁厚度60厘米，并留有多个通风口。”吴武军说，他家的酒因为年份不长，还没有大规模地流通市场，但已被浙江省市场监督管理局评为浙江省名特优酒坊。

积极拓展销售渠道

“天台的白酒小作坊经过整治，从生产环境到生产流程都已达到相关的标准，确保了产品品质。”天台县市场监督管理局食品生产科科长庞华强说，目前很多白酒小作坊最愁的便是如何拓宽自己的销售渠道。

“我从2021年10月开始在市场上推广自己的酒，一个完整的产品，要有品牌，有包装，目前我们卖了500瓶左右。”王金亚说，利润提高了，但销量目前不算理想。

对此，王金亚分析，主要是因为品牌是新创的，大多数人都没听过，知名度不高，对产品的信任度不高。“我有朋友在上海开酒店，已经跟他谈妥把酒放到他的酒店销售。虽然我一直费尽心思拓展销售渠道，但个人力量有限，如果政府部门能创造条件帮忙推广，让我们搭上顺风车，那就不一样了。”

“白酒产业的资金回笼期本就长，年份越长，酒的售价也就越高。”吴武军说，虽然对他来说，白酒小作坊只是他的产业之一，资金不是压力，但市场铺垫还是要提前预热。

前不久，他花了20多万元在农批市场租赁了专门店铺，“不期望能卖多少，先把知名度推广开来。只要品质过关，通过运作，一定可以走出一条路。”

“为了帮扶天台的白酒产业，政府部门已经有一些设想，接下来会慢慢实施。”庞华强说，比如打造小作坊白酒一条街，提升酒文化氛围；适时开展一些品酒会，提升小作坊白酒的知名度和美誉度；在天台的高铁站作相关的宣传，让小作坊白酒跟随高铁走出天台等。（章韵文）