完美体育·(中国)官方网站讯（王煜 记者王正心） 为进一步推进农村家宴规范化、市场化、产业化，岱山县强化“风险防控+靠前服务”，实施机制创新、备案管理、暖心服务三位一体集成改革，有力守护农村集体聚餐“烟火气”。今年以来，全县完成农村家宴备案管理46场次，提供现场指导服务46场次，实现142名家宴厨师“一人一档”管理并持证规范操作，持续保持农村家宴食品安全事故零发生。

聚焦守旧迎新 打造“可圈可点”的“优质宴”

对标建设提品质。以群众需求为导向，紧紧围绕“人口密度高、群众受益面大、聚餐频次多”三项核心要素，督促各乡镇对标《农村家宴中心建设与运行管理规范》因地制宜，持续开展家宴厨房建设，今年已累计投入改造资金5万元，完成2家家宴厨房操作场所和设施设备提升改造。累计创建农村家宴放心厨房7家，其中A级5家、B级2家。

防控指南引方向。全市率先出台《岱山县农村集体聚餐食品安全风险防控指南》，对主体责任、工作分工、各项管理要求等方面进行了明确，创新“五表两书”制度，将农村家宴风险防控纳入管理，为加强农村集体聚餐风险防控提供科学遵循。同时，明确各乡镇应对家宴厨师开展“一证一培训”管理，积极引导家宴厨师由“土厨师”向“正规军”转型。

合同范本促规范。全市率先出台《岱山县农村集体聚餐服务合同范本》，通过8个方面27项条款，对家宴服务过程中涉及的宴席情况、双方权利义务、违约责任和争议解决方式等方面作出详细设定，有力推动农村家宴规范化经营，今年来未发生农村家宴争议纠纷。

强化风险管控 守护“可视可溯”的“放心宴”

厨房管理“阳光化”。推动全县7家放心农村家宴完成“阳光厨房”改造，安装摄像头38个，覆盖家宴厨房切配间、洗消间、冷菜间等各功能间，原料清洗、菜肴烹饪、餐具消毒等各环节，实现家宴管理方与监管专员使用“众食安”线上监工后厨操作行为，今年累计纠正食品安全问题20余个。

备案申报“留痕化”。围绕“宴前承诺”“宴中指导”“宴后留据”不同阶段，全面运用“众食安”APP，提前3天将聚餐日期、人数、地点、举办者等信息录入备案，实现一宴一档。线上签署《风险承诺防控书》、上传问题照片、录入《现场指导表》，目前已形成60条可追溯家宴信息。

分类指导“高效化”。由各乡镇食药安办受理备案后，通报至属地市场监督管理所（分局），监管人员通过线上“阳光厨房”、线下实地查看等方式，对农村集体聚餐规范操作、食材规范存放、环境卫生等情况进行监督指导。今年以来，开展现场联合检查与指导46次，整改消除食品安全隐患150余个。

推动服务增效 铸就“可感可及”的“满意宴”

拓宽共富“一条路径”。推动农村家宴从“露天加工”转移到“入室操办”，加强对场地设备出租、家宴服务套餐价格等内容的监管，严厉杜绝原料未索票、餐具未消毒、人员未取证等粗放操作行为。引入村社等第三方协管力量，提供菜单审核、现场指导等专业管理服务。同时，搭建厨师、帮工基础技能培训体系，融入各村旅游特色，举办岱西海蜇节、东沙弄堂节等民俗文化节，今年来已为230余人次提供家宴承办就业增收途径。

管好后厨“一把餐勺”。建立“一人一档一证”家宴厨师基本信息数据库，要求上岗前必须取得从业人员健康证明。并将农村厨师健康体检、食品安全培训费用等纳入地方财政，每年设立约3万元“资金保障池”。实行乡厨驾照式计分管理，对存在的违规情况建立扣分记档、亮牌警告、拉黑清退等机制，形成“违规操作、处处受限”的惩戒格局。

奏响食安“一场合唱”。会同乡镇食药安办定期对各村社食品安全管理人员和家宴厨师进行业务培训，开展农村集体聚餐食安科普、警示教育，截至目前，培训覆盖240余人次。推动乡镇、村社购买农村家宴食品安全责任公益险，切实提高食品安全事故预防和救助水平，目前全县37个村社投保食品安全责任公益险，其中7家农村家宴放心厨房实现全覆盖投保。