六月黄，这款被誉为夏季时令美食的佳肴，早已成为市民餐桌上不可或缺的一道风味。这道菜不仅以其独特的口感赢得了广大食客的喜爱，更因丰富的营养价值而备受推崇。它的肉质鲜嫩多汁，入口即化，无论是煎、炒、炖还是煮，都能展现出其独特的魅力。

每斤45元至55元之间

杭州农贸市场里六月黄买卖了

六月黄通常指每年六月至七月这一阶段内的河蟹或者湖蟹的统称。其中六月末，七月初最佳。六月黄确切地说是还没有完全成熟的大闸蟹，是幼蟹，一般体重都在二两以下，个头都不是很大。相比成熟期的大闸蟹，显得更嫩，更鲜，基本没有黄与膏。

昨日上午，记者实地走访了位于中河中路的棚桥农贸市场，据水产摊位经营者周先生介绍，目前市场上六月黄的售价主要集中在每斤45元至55元之间，每袋重量大约为五六斤。周先生反映近期购买六月黄的顾客数量较少，部分顾客对六月黄的品质和口感存在误解，认为它不够美味。事实上，六月黄在六月份的口感最佳，肉质鲜嫩，味道鲜美，这时的壳也相对较嫩，适合老人和小孩食用。

周先生摊位上这些美味的六月黄产自风景秀丽的江苏，销售期会持续至九月至十月。这期间，周先生会严格把控货源质量，确保每一只六月黄都符合高标准的要求。

在烹饪方式上， 周先生说六月黄通常采用蒸煮和红烧等做法。蒸煮能够最大程度地保留六月黄的原汁原味和营养价值，让人们能够品尝到其最纯净的口感。而红烧则能够让六月黄的肉质更加入味，增添一抹诱人的香气。无论是哪种做法，都能让人们充分领略到六月黄的独特魅力。

此外，周先生还分享了一些关于六月黄的有趣知识。他说：“六月黄之所以得名，是因为其蟹壳在六月份开始变得金黄，就像是披上了一层金色外衣。这种独特的颜色不仅让六月黄在外观上更加诱人，也寓意着吉祥和富贵。”

随后，记者又前往了位于武林路的万寿亭农贸市场，在专卖水产的摊位前，记者遇到了热情的刘大姐。“六月黄啊，其实就是我们常说的未成年大闸蟹。”刘大姐一边整理着摊位上的水产品，一边对记者解释，“这个阶段的大闸蟹还没完全长大，壳比较软，肉质也相对鲜嫩。吃起来的口感和大闸蟹有所区别，但也有很多人喜欢这种特别的风味。”

六月黄如何烧？

杭州老底子餐厅各显其招

眼下杭州众多餐厅敏锐捕捉到六月黄上市的热潮，纷纷推出独具特色的六月黄菜品。

“好食堂”的主理人老马精心研制了六叶黄煎毛豆这一菜品，为了给顾客带来别具一格的味觉体验。六月黄与泡发处理的笋干和剥壳洗净的毛豆一同翻炒，加入调味料，使三者味道相互融合，形成色香味俱佳的美食。

老马告诉记者，关于六叶黄煎毛豆的制作，需严格遵循以下步骤。首先，选取杭州本地的新鲜毛豆，剥壳取出豆粒。接着，选取来自江苏盐城杏花地区的六月黄。此两道原材料为制作之关键。制作过程中，先将毛豆粒放入小油锅中，以慢火煸炒，直至豆腥味去除，且毛豆表皮略呈结皮状，随后出锅备用。接着，将生姜切片，放入油锅中爆香，确保生姜的香味充分融入油中。随后，将六叶黄蟹一开二切好，放入锅中，以中火慢煎，使切口处的蟹黄凝固。待蟹黄凝固后，喷洒黄酒，并加入开水。随后，加入适量湖羊酱油及微量白糖，调整汤汁味道。确保水量能够覆盖蟹背。

大火烧开后，转小火，并加入先前煸炒过的毛豆粒。盖上锅盖，小火慢炖两到三分钟。之后，打开锅盖，淋入少量米醋，老马强调，在这一步需注意避免米醋味道过于突出，仅用于增香。待汤汁收浓后，即可出锅，整个制作过程要严谨细致，确保食材的原汁原味得以充分展现，口感醇厚且不失细腻。

位于新华路上的隐舍餐厅，主理人金宏伟也巧妙地运用各类调料，精心创制出了一道美味的酱爆六月黄。这道菜口感层次丰富，既有蟹肉的鲜嫩，又有酱料的浓郁。烹饪时，尤其需要注重火候的掌握，确保每一只蟹都能均匀受热，达到最佳的口感。

金宏伟介绍，特制的酱料则是这道菜的灵魂所在。第一步是准备8只六月黄，经过彻底冲洗后，将其对半切开，并均匀撒上淀粉。随后，将处理好的六月黄放入六成油温的锅中炸至定型，捞出备用。接下来，起锅烧油，将炸好的六月黄、姜片、黄豆酱、酱油和料酒一并加入锅中，翻炒均匀，使其充分散发出诱人的香气。接着，加入适量的水及糖，用大火收汁至浓郁，最后将菜肴装盘。在高温的作用下，六月黄的鲜美与酱料的浓郁味道相互交融，形成了一种独特的风味。（陈慧怡）