近日，昆明发布《地理标志产品 汤池老酱》地方标准。标准的发布旨在进一步完善汤池老酱的技术标准体系，为其标准化、规范化、产业化、品牌化生产提供技术支撑。标准将于2022年5月1日正式实施。
汤池老酱历史悠久，距今已有600多年的制作历史，是阳宗海的地方特色商品。该酱以温泉水作汁，地方原料为质，经过和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵的特殊工艺，在汤池特殊地理环境的恒温下所产生。其生产必须采用当地的水源及独特的窝堆发酵工艺，故而酱香浓郁独特，是其他地方难以复制的美食调味品。2017年，汤池老酱被批准为国家地理标志保护产品。
为进一步明确汤池老酱的特征指标，改变当地企业生产汤池老酱无统一标准的现状，杜绝汤池老酱地理标志产品质量品质和口感风味良莠不齐的现象，助力汤池老酱产业的高质量发展，2020年，昆明市将《地理标志产品 汤池老酱》正式纳入地方标准制定项目计划。两年多来，通过对汤池老酱的生产企业、销售企业、小作坊开展广泛调研，同时抽取样品反复检测验证，并根据《昆明市地方标准管理办法》的相关要求，在昆明市市场监督管理局的组织下，完成了专家技术审查、公开在行业内以及面向社会公众征求意见、政府审批等程序。
下一步，昆明市场监管系统将通过举办标准宣贯培训、座谈、专题学习等形式，推动《地理标志产品 汤池老酱》标准的实施，提高标准的社会关注度与知晓度，促进汤池老酱生产企业准确理解、掌握和执行标准。（王琼梅）
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