小锅米线、豆花米线、稀豆粉米线、凉鸡米线、红烧肉米线、砂锅米线、韭菜花米线、过桥米线……如果你问一个云南人哪种米线最好吃，他（她）或许会一口气说出好几种。但如果你问最喜欢吃哪家的米线，估计不少人答不上来。这从一个侧面折射出云南米线产业发展的现状：米线店不可胜数，但小、散、弱，有一定规模的品牌屈指可数，走出去的滇企更是少之又少。

那么，云南米线产业该如何做大做强，如何走出去？近日，部分云南米线餐饮企业负责人、行业专家及市民接受本报记者采访时，表达了他们的观察与思考。让我们一起来听听他们的声音。

一问

你会推荐哪个米线品牌

离家近、单位旁

你知道哪些米线品牌？如有朋友从外地来，你会推荐哪几个米线品牌？记者就这两个问题，采访了20位在昆明工作生活的云南人。八成受访者能说出一两家自己常去的米线店，这些米线店大多离他们的家或单位较近。

江先生在昆明居住了10多年，虽然他经常吃米线，但光顾的大多是小店，如有外省朋友来，他会推荐建新园。

40多岁的昆明人张先生直言，除了桥香园、建新园、皇桥园外，他并不认识其他品牌，平时光顾的也是家门口没啥名气的小店。

上班族李女士平时喜欢吃小锅米线，会给朋友推荐铁朋小锅、东春小锅。她的朋友舒女士说：“我喜欢公司附近的一家蒙自米线店，我俩经常去吃。”

张先生则喜欢“上坐”过桥米线，其也备受多位受访对象青睐。“汤底鲜美浓郁，环境也不错，还有其他特色小吃，请外省朋友吃就比较适合。”他说。

一些市民则相对随意，喜欢就近找一家米线店。“云南的很多店虽然不出名，但味道很好。”一位市民说。

米线品牌屈指可数

米线是很多云南人热衷的美食，米线店遍布云南各城市的大街小巷，不可胜数，但被大众所熟知的米线品牌却屈指可数。

在云南星桥食品有限公司董事长顾星看来，现在的米线餐饮品牌其实并不少，但局限于米线前端产品品牌。实际上，细分到米线加工制作，也有米线品牌，只是生产厂家不太重视品牌建设。他表示，从全国来看，大家都知道云南过桥米线，这是一个很好的标签标识，只是细化到具体的过桥米线企业品牌，清晰度并不高。在云南过桥米线的盛名下，省外一些不是云南人做的云南米线品牌就做得很好，有的甚至达到上千家门店。

云线楼厨师长潘俊元补充说：“从云南走出去的米线品牌企业屈指可数。但是在外省发源，来到云南发展的企业不少，如阿香、蒙自源等。”

“过桥米线是云南美食第一名片，是云南人的骄傲。”云南省餐饮与美食行业协会副会长关明说，云南米线从20世纪90年代开始走出云南向外发展，经过几十年的努力，尚未出现辐射全国的企业。区域划分上，深耕云南本土市场、以经营过桥米线为主的云牵一线、建新园、桥香园等，不断迭代，在昆明市和省内其他州市有较好市场行情，但向省外扩张不是很顺利。目前，云南过桥米线在省内外市场都面临着同质化严重、传统和创新难以平衡等问题，进入了慢速发展期。

关明说，从发展趋势来看，云南过桥米线的市场前景不太乐观。首先，米线与米粉的竞争会长期存在。其次，虽然过桥米线的大众消费重新抬头，但从目前市面上米线品牌的市场规模与供应链情况来看，大多数品牌很难布局外卖速食这一块生意。因为门店堂食和外卖速食是两个不同的操作逻辑，传统的云南过桥米线只适应堂食，外卖对于品牌供应链、技术、资金、营销等层面的要求都较高。

除了线下店发展速度慢，记者也发现，云南速食米线在线上的品牌推广和销售也不理想。在有关机构发布的十大热门速食排行榜中，排第一的是螺蛳粉，榜中甚至没有云南米线的身影。2021年淘宝天猫方便速食/速冻食品品牌在线销售额情况显示，新锐品牌如李子柒、自嗨锅、拉面说排名靠前，云南方便米线无论销量还是知名度都不高。

二问

为何云南米线难出大牌

缺乏产品创新和独特营销

为何云南米线难出大牌？关明认为，云南的相关扶持配套有些跟不上。他举例，广西有关部门对螺蛳粉产业涉及的农业、流通、生产加工、营销推广、品牌塑造都有一系列政策扶持。他还从营销的角度，对米线与螺蛳粉的品牌推广进行了对比：螺蛳粉的“臭”和“怪”充分满足了年轻人的猎奇心理，包装袋的设计也符合现代商业模式，而云南便携式米线产品则过于坚守云南味道，缺乏产品创新和独特的市场营销。

据了解，目前昆明生产米线的企业有60多家，全省不到1000家，全省米线日供应量在1000吨左右。云南米线产业发展促进会发起人、云南易和润滇米线股份有限公司董事长李青洪表示，目前云南资金雄厚、有品牌意识的米线厂很少。大多数米线厂只做米线生产不做销售，完全不考虑渠道建设、定价、品牌打造等方面。生产出米线就等着中间商上门取货，批发价1.6元/公斤，零售4元/公斤，厂家安于赚小钱，没有品牌意识，导致产品原地踏步，没有附加值可言。

云南休闲食品领域龙头企业昆明冬冬食品有限公司相关负责人表示，云南米线品类众多，主要是鲜米线，其生产时对水质、菌群菌种以及保存要求高，导致工业化难度高，加上工业思维欠缺，处于小、散、弱的局面。目前，市场上的米线产品质量参差不齐，甚至有人用米粉充当云南米线，也是导致云南米线品牌建设难以立标的主要原因之一。

还有业内人士分析，云南米线虽然历史悠久，和螺蛳粉有不少共同之处，但与走工业化包装食品路线后爆款层出的螺蛳粉相比，其多年来始终坚持堂食发展，导致缺乏行业领军品牌。此外，云南米线产品在技术研发、市场推广、本土配套设施等环节比较薄弱，加之物流配送成本较高，难以在市场上形成优势。

没有形成品牌化饮食文化

在品牌建设方面，云南省广告协会副秘书长宋希贤认为，云南米线的品牌格局不够大。在省外，很多人只知道云南过桥米线，但不知道过桥米线发源于云南蒙自，也不知道哪个品牌才是正宗的云南过桥米线。

品牌的树立需要有故事传承、有起源追溯。以过桥米线为例，很多人虽然知道过桥米线的故事，但故事里的桥究竟是哪座桥，并不清楚。宋希贤曾帮助一些地方设计打造米线节，设计过桥米线品牌标识，但他发现，虽然米线已有地理标识，但距离成为区域品牌还有不小差距。而且只要是餐饮企业就能经营米线，云南米线的经营准入门槛比较低，没有形成具有影响力的品牌化饮食文化，不利于品牌的扩张经营。云南米线还缺乏文创产品，吃完就了事，缺少可以延续品牌传播的东西。

三问

如何塑造、推广米线品牌

创新——与市场接轨

那如何才能塑造和推广云南米线品牌，壮大云南米线产业呢？滇菜大师鄢赪表示，云南米线不是最近几年才在做品牌推广的，而是已经做了几十年。为何推不出去，比如米线汤虽然很有云南特色，工艺相对来说也很合理，但与广东等地的汤相比，配料却简单得多。

此外，过桥米线有其特质，技法是无火烹饪，这让一些消费者难以接受——多年前，他曾去省外推广过桥米线，但当地人不爱吃，因为传统的过桥米线里有涮猪肉，消费者觉得不健康，后来改成用火腿替代。“所以，做好过桥米线，传承要有，创新更得有。”鄢赪说。

过桥米线最早的配料是鸡肉、猪肉、火腿等，增配海鲜后，呈现的形式更好，增强了对消费者的吸引力。“如果不能与市场接轨，就会影响品牌推广。”鄢赪表示，品牌的推广也需要资本介入，不是仅靠单品的质量就能把过桥米线产业做大的。“可以尝试做一些比较另类的产品。”他建议。

强链——标准化生产

今年昆明市两会期间，昆明市人大代表、昆明冬冬食品有限公司董事长周水清提出“积极发展米线产业，助推经济高质量发展”的建议。

他表示，不管是区位还是口碑，云南米线都具有明显优势。2022年，云南米线全产业链总产值预计在450亿元到600亿元之间，说明米线产业在人们的饮食中已是一个不可或缺的品类。

但是，当前米线产业发展普遍存在产业规划布局不足、市场延伸空间小、产业链条不完善，产业门槛低、小厂同质化严重并形成恶性竞争，造成产品供给侧亚健康等问题。

周水清建议，从“在昆明市建设多样化云南米线产业园”“完善制度标准，推动产业健康发展”“创新建设云南米线产业园”“加强产融结合、强化人才支撑”“拓宽营销渠道”“引进龙头企业打造云南米线区域公共品牌”“挖掘米线多元价值，多方位协同发展”七个方面推动形成米线产业规模。

他还建议在昆明建设智能化、自动化、数字化、可视化，集工业、观光旅游为一体的米线产业园，创新实现自动化、信息化高质量管理；将园区打造成集原材料供应、生产加工、包装制造、产品研发、品牌宣传为一体的集成化组织；充分发挥昆明市良好的基础设施条件，与冷链、仓储、物流协同发展，积极利用电商平台，线上线下多渠道销售。

关明也建议云南米线产业努力实现数字化、智能化，把地域特色变成标准化产品，进一步补链成群，大力提升云南过桥米线的美誉度和影响力，最终实现云南米线经济的腾飞。

育才——创业、闯荡

云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣表示，目前省内的知名米线品牌和龙头米线企业数量都比较有限，呈现“墙内开花墙内香”的局面，没有像广西螺蛳粉一样迅速发展。

“云南要保护好老品牌、老企业，让老字号、老品牌发挥引领作用，带动行业发展。要鼓励本土米线企业到省外发展。”张宪荣说，云南米线要想壮大产业走出去，关键在人，云南米线产业现在非常缺少敢于创业、敢于闯荡的人才。

今年春节后，云南旅游市场态势良好。张宪荣说，云南米线本来就是品牌，再融入其他元素，就能更好地延长旅游产业链。他建议在媒体、出入云南的重要交通工具上加大对过桥米线的宣传力度，吸引更多游客品尝云南过桥米线，促进“米线+文化+旅游”新型产业链发展。

企业镜头

他家每天从富民运送米线到省外

云南星桥食品有限公司旗下的德胜桥豆花米线已有39年历史，配合省、市政府“进京、入沪，下南洋”行动，于2021年9月初正式进驻上海，三鑫店和五角场店双店齐开，进展顺利。董事长顾星认为，云南米线企业要“走出去”，除了政策支持外，还要有品牌助力和成熟的产品体系支撑，要考虑产业链的整合，完善从门店到生产、配送等环节的产业链。

以星桥食品为例，其于2015年3月投入5000多万元在富民建立后端工厂，自有的原料加工中心实现了产、供、销一条龙的全流程打造。搭载自有的配送体系，加上专业技术研发，将口味还原度高达90%以上的半干米线每天运送到省外门店，保证云南米线在省外市场具备同样的口感和品质。

护国路上有这样一家网红米线店

位于昆明市中心护国路的云平风味园是一家云南风味小吃店，开店至今，几经搬迁，已有30多年历史。虽然是一家不起眼的小吃店，但店内的米线、小吃却吸引了八方来客，是一家网红店。

为何小吃店能形成品牌效应。该店总经理田珂嫚表示，10多年前，就有外地顾客告诉他们自己是打着“飞的”来店内消费的。“当时，我们的品牌营销并不多，大多依靠客人口口相传，才让更多人知晓了这个品牌。但在互联网时代，品牌宣传已经从口口相传变成了平台相传。在大众点评上，从2020年起，我们店连续3年走上‘必吃榜’，在小红书、美团等平台上，好评如潮。”田珂嫚说，云南米线要想把品牌做好、做亮，就一定要在一些有垂直度的网络平台上保持较好的表现。

田珂嫚表示，要想擦亮品牌，品质必须有保障。1985年，她和她大哥在凤翥街开了第一家店，后来又开过几家分店，但因为管理流程上有漏洞，无法保障品质，这些分店都被关闭了。

边吃米线边赏滇剧 这家店有点不一般

云线楼位于宝善街，建于1928年，是一栋老建筑。去年，云线楼厨师长潘俊元参加中国烹饪协会组织的云南米线全国PK大赛，夺得金奖。

云线楼是于2021年9月开业的一家新店，在云南米线品牌营销中植入了戏曲元素：周五、周六、周日12:30至15:30，食客在品尝传统过桥米线的同时，还可欣赏京剧、滇剧、花灯，用餐体验与众不同。

潘俊元介绍，一般顾客食用过桥米线也就10多分钟，但在云线楼，不少人会停留40分钟以上。一些顾客表示，云线楼的云南过桥米线最正宗。

“要想打响云南米线品牌，应坚持传统制作工艺。”潘俊元说，例如云南对过桥米线汤的温度进行了量化，中心温度不能低于70℃，还量化了鸡、鸭、鱼骨的配比及韭菜的长度等。

政策点击

云南省出台三年行动计划促进米线产业结构优化升级

为打造云南米线品牌，做大做强云南米线产业，充分发挥云南米线产业在保障民生、促进就业和拉动消费等方面的作用，云南省商务厅等7部门日前联合发布《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》。其中提出，要加快完善支持政策体系和服务配套，促进米线产业结构优化升级，提升米线产业的质量效益、品牌知名度和核心竞争力，推动米线全产业链高质量融合发展，为助推云南高质量发展贡献力量。

此外，云南还配套出台了一些政策法规，如《云南省食品安全地方标准-过桥米线餐饮加工卫生规范》，有力推动云南米线走向全国。（张勇 杨茜）