为进一步强化餐饮单位食品安全主体意识，实现透明厨房、阳光操作，让餐饮店的后厨成为消费者可视、可感、可知的放心厨房，云南省易门县全面推进“明厨亮灶”建设，筑牢食品安全监管网，全县“明厨亮灶”改造率达91%。
早餐时间，笔者走进路边的小吃店，看到店内窗明几净，操作台整洁有序，透过大堂矮墙上的玻璃隔断就可以清楚看到后厨所有的操作流程。笔者在多家餐馆看到，曾经“闲人免进”的厨房重地，如今变成了“明厨亮灶”。在宏鑫食苑野生菌火锅店，工作人员正在后厨准备午餐的食材。餐馆负责人向笔者展示了店内的视频监控，通过监控，各种食材的加工过程一览无余，还方便了餐馆管理后厨。
自“明厨亮灶”工作开展以来，易门县市场监督管理局加大宣传与推进力度，在全县学校（含托幼机构）食堂、机关企事业单位食堂及大型餐饮单位推行“明厨亮灶”改造工程，督促餐饮单位切实做到守法经营、诚信经营，鼓励餐饮单位积极打造透明厨房，引导消费者参与监督，形成全社会共治格局。截至目前，全县公办学校食堂100%实现“明厨亮灶”，机关企事业单位食堂、大型餐饮单位、社会餐饮企业“明厨亮灶”改造率达91%。（孟虹惠 张耀辉）
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