春天，万物生长，各式风味独特的野菜成为百姓餐桌上不可缺少的美味。野菜真的健康又营养吗？地区疾控中心慢病防治科干部齐曼古力·亚生提醒：野菜是初春时节的应季食品，可以吃，但应该健康、安全食用。

荠菜性平、味甘，具有利肝和中、明目益胃的作用，是食用历史悠久的一种野菜。荠菜古称护生草，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和膳食纤维等成分。它能通肠便，故便溏泄泻者慎用，过敏体质者也不宜食用。荠菜含有草酸，烹饪时最好先焯水。

蒲公英又称黄花地丁、婆婆丁，能解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿及结核，还能乌须发、壮筋骨，有清热解毒、消痈散结、利湿退黄、通淋止痛的功效。但蒲公英性寒，虚寒体质者不宜多吃，过敏体质者也不宜食用。

马齿苋俗称马蜂草、五行菜，其味酸、性寒，归肝、大肠经。马齿苋能散血消肿、利肠滑胎、解毒通淋，对因燥热出现的流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎有一定的食疗作用。马齿苋草酸含量高，烹煮时应焯水，且应避免大量食用，以免出现急性肾损伤。

香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感深受人们喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品。香椿炒鸡蛋是较为常见的香椿菜式，还可凉拌、煎、炒、腌后食用。

齐曼古力·亚生提醒：不建议自己采野菜。有些有毒植物和野菜长相酷似，难以鉴别，一旦不小心采摘并食用，很容易导致食物中毒，甚至威胁生命。此外，生长在工业废水流经地域、路边以及公园的野菜，可能会受工业废水、汽车尾气以及除草剂、杀虫剂等污染，切忌食用。

“有些野菜本身含有会对人体造成损伤的物质，比如蕨菜中含有原蕨苷，这种物质被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物，蕨菜的致癌性虽然还没有太明确，并且具有丰富的营养价值和清热解毒、润肠通便的功能，但还是建议大家一定要谨慎食用。”齐曼古力·亚生说。

“久放的野菜最好不吃。”齐曼古力·亚生建议，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少、味道差。此外，生食野菜应清洗干净，最好浸泡两小时左右，以减轻可能存在的毒素。对不宜生食的野菜，需要经过浸泡、蒸煮、烹调等方法处理。婴幼儿、孕妇、乳母以及对野菜有过敏史或消化系统存在疾病的人群，应拒绝食用野菜。（吴智萍 薛冰）