冬天吃一顿热气腾腾的火锅，对许多人来说是一件幸福的事。在做好常态化疫情防控措施的前提下，火锅的消费场景逐渐从线下门店，扩大至家中餐桌，由传统“到店”模式向“在家”模式分流转化。一站式火锅食材超市在乌鲁木齐悄然兴起，受到市民欢迎。

1月20日，记者走访翠泉路、青年路、喀什路等路段看到，“慢煮幸福”“锅圈”“川娃子”等各种不同品牌的火锅食材店悄然兴起，销售逐渐火热。

这些火锅食材店铺所经营的商品，大多为面点熟食半成品、肉类加工制品、调味料等速食食材。这些半成品、肉类加工制品均具有便于储存、烹饪方式简单、烹饪时长较短的特点。

当日13时，记者走进位于东泉路的慢煮幸福火锅烧烤食材超市，店铺面积约五十平方米，各种食材一应俱全。记者看到牛羊肉、蔬菜、豆制品、菌菇等各种荤素食材分门别类整齐摆放。此外，还有汤锅料、调味料、啤酒饮料，甚至还有专门的火锅炉售卖。

住在附近小区的市民秦梅正在选购食材。她说，随着防疫意识的提高，她减少了外出堂食聚餐。作为火锅爱好者，这种食材超市满足了她的需求，一站式买齐所有东西，回家加上水就能直接煮火锅，方便快捷。

超市负责人王俊蕾说，他们的食材均为真空包装，有源头可追溯。蔬菜也都是新鲜净菜，店内还能提供全套锅具，此外，买齐一顿火锅的食材甚至不用出门，交易可通过外卖、小程序等线上平台完成。从去年12月初试营业以来，他们通过线上线下销售，销售量不断增长，到了周末或者节假日，每天的营业额可以达到三千元左右。

常态化疫情防控下，少聚集、少外出，消费者对“到家消费”的需求高涨，定位“在家吃饭”场景服务的火锅食材超市就成为很多消费者的选择之一。

在青年路锅圈食汇日月星光店，店里销售着200多种火锅食材，从每年的11月份开始一直到第二年的3月份，都是销售旺季。

店长张敏说，去年3月底，他们开了这家店，当时没赶上销售旺季，同时这个也是新事物，接受的人少，那时候一天的销售额也就百余元。随着市民消费习惯的改变，如今，每天的销售额能达到三四千元。

记者在美团App上搜索“乌鲁木齐火锅食材超市”发现，这样的火锅食材超市在乌鲁木齐营业的有30多家，主打食材的性价比，显示的人均消费在30元-50元左右。

火锅食材超市虽然兴起时间不长，但是竞争却逐渐激烈。火锅食材超市是否也会在同质化竞争加剧的情况下，仅仅昙花一现？

业内人士认为，火锅食材超市发展到最后，可能是一种介于便利店和社区生鲜店的中间业态。它更像是家庭厨房需求的延伸，频次低于社区生鲜店，但客单价高于社区生鲜店。本质上，火锅食材超市和社区生鲜店做的都是供应链生意，二者面临的痛点也多有相似之处。

如今，生鲜的盈利难已是老生常谈的问题了。中国电子商务研究中心数据显示，2019年中国4000家生鲜电商企业，实现盈利的仅有1%。存储难、损耗大、供应链烧钱，是生鲜行业公认的痛点。

新疆电商专家陈兵说，只有做好成本、供应链效率、产品质量和用户体验这几件事，火锅食材超市才能在新赛道中实现弯道超车。（王丽丽）