完美体育·(中国)官方网站讯(钟元霞)2014年，被称为生鲜B2B的元年。在“七年之痒”的当下，“卖菜”这件事却吸引了不少目光，即使在疫情影响下，中国的规模也已经超过2万亿。

在这个强运营的赛道里，永辉彩食鲜如何做出有别于其他企业的差异化服务，如何去破解非标化效率低的行业痛点，如何用信息化数字化保障食品安全？完美体育·(中国)官方网站邀请到永辉彩食鲜的市场负责人龚辰和食安负责人武德银，解密彩食鲜在供应链、中央工厂、数字化方面的探索和布局。

深入源头 通过产销对接推行订单农业

“农产品必须要有一个可控的源头，才能保证后面的品质安全。”生鲜是个高损耗、低毛利的品类，建立直采基地无疑是强有力的破局手段，深入到源头也更能保障品质管控。在早期，彩食鲜复用了永辉的一些基地，现在则是深入源头去打造专属于自己的农业基地，实现产销对接，提升垂直领域的产品力。

输出技术，实现源头品控。彩食鲜跟当地政府、农科院合作，把种植技术输出给当地农户，指导基地的生产、打造基地的标准，帮助农户实现农产品种植标准化、产业化、规模化。

产销对接，避免货不对市。彩食鲜也把市场上的需求反馈给农户，推行订单农业，直接向基地农户下单，实现产销对接，减少流通环节和中间环节，避免农产品货不对市的问题。

永辉彩食鲜市场负责人龚辰 梁军昌 摄

深耕布局中央工厂 标准化定制满足差异需求

一颗颗土豆正在经历削皮，一根根杏鲍菇正在被机器分装，分切好的小油菜正在冲洗，包装好的玉米已经摆放整齐……这一派繁忙景象是位于成都彭州彩食鲜生产车间的日常，也是彩食鲜在全国各地中央工厂的一个缩影，彩食鲜目前已经在全国20个省市建立了32个生鲜中央工厂/仓。

非标化一直是生鲜行业的痛点，彩食鲜的客户绝大部分是B端客户，不同客户需求各异，中央工厂则很大程度地解决了这个问题。运用现代化的清洗、切割、分装等设备，实现集约化仓储加工，满足定制需求。

永辉彩食鲜生产车间 钟元霞 摄

中央工厂可以实现生产工艺的标准化，通过工业化的手段去提升农产品的效率，根据客户需求加工成各种规格的净菜，土豆可以切片、切丝，精确到几毫米。同时能根据地域特点和消费导向去研发符合市场需求的产品，比如在长三角地带，根据当地年轻新潮的特点，有沙拉车间；在川渝地区则有调理品的车间，研发出牛排、牛肝片等有市场竞争力的调理品。

标准化和定制化极大地提升了生鲜产品的附加值，让彩食鲜有能力去服务一些大规模的客户，也能及时地响应一些新政策，比如净菜品类，既帮助客户实现餐前厨余垃圾的前置化处理，同时也践行了垃圾分类的绿色理念。

数字化运营 全链条投入保障食品安全

“彩食鲜一直把食品安全视为公司的生命线，一直在持续打造全链条的食品安全管控体系，实现从采、收、产、销全链条把控，我们从顶层体系上制定了一个完善的制度体系。”武德银告诉完美体育·(中国)官方网站，从公司CEO到一线员工，秉承食品安全是大家共同责任的理念，彩食鲜履行“五全”承诺：全程检测、全程HACCP管理体系，全程冷链，全程追溯，全球供应商。

生鲜B2B行业横跨农业、食品加工业、服务业等多个产业，是长链条产业，食品安全的把控尤为不易。彩食鲜深耕源头、生产、检测、配送、客户、追溯六个环节，运用数字化科技化信息化手段，去保障食品安全。

永辉彩食鲜食安负责人武德银 企业供图

基地直采控源头。经过对规模、管理和技术储备的调研摸底，再与当地科研院所结合，彩食鲜目前在安徽、北京、四川、山东等地已经形成了数万亩的基地，从源头上管控食品安全。彩食鲜会对基地进行全程管控，将食安检测前置到源头，包括驻场管控、飞行检查、以及第三方公司的抽查；同时大力推动基地实施GAP认证（良好农业规范认证），同供应商做共创，做帮扶，达到一种共赢。“因为只有在共赢状态，才能保证我们源头的安全”，武德银如是说。

高标准厂房助生产。彩食鲜建立了高标准的厂房，洁净度接近10万级，并通过了权威的第三方机构的六大质量安全管理体系认证，确保生产过程的合规和安全。

创新投入做检测。彩食鲜引进第三方权威机构联合组建检测室，从人员和仪器上投入，确保检测室的检测能力。在蔬菜水果等生鲜品类上，实行24小时的批批检测，检测项目包括农残、兽残、微生物、重金属等78个项目，覆盖65大类产品。除了常规检测项目，还会围绕一些高风险指标，去做类似于靶向检测的专项检测。“这也是彩食鲜有别于行业的一些更多投入，我们全年检测的批次达到一百多万批次的水平。”为了保证结果客观公正，第三方检测机构定期会到工厂复核，对产品留样、检测做一些抽样和确认。

自建冷链保配送。生鲜产品对温度敏感，彩食鲜自建了冷链配送体系，实现了冷链的全程追溯，确保运输环节的温度的保证。

双向交流赢客户。武德银直言，客户现在对食安的管控要求非常高，彩食鲜会主动开展一些双向交流机制，邀请客户来工厂参观和交流，同时主动深入学校、养老院等客户，去普及和推广食安知识，并通过“清源计划”为客户创新性提供六大食安增值服务，为不同行业客户赋能，解决客户痛点，希望实现整个行业食安水平的提升。

数字信息全追溯。武德银告诉完美体育·(中国)官方网站，彩食鲜在B端这个赛道里率先建立了食安追溯系统——彩食鲜食安云网，实现生鲜商品一品一码，将商品从源头检测、工厂管控记录上传到云网形成全国商品数据库，再通过商品上的二维码去承载数据信息，通过这样的信息追溯，为客户提供直观、专业、可信赖的检测结果和追溯报告，客户更加安心，也广受全国各地市场监管部门的认可。

食品安全是底线，彩食鲜通过健全制度体系、配备先进的硬件设施、邀请第三方机构管控监管、全流程数字化等手段去保障食品安全，一方面最大程度地杜绝人为因素导致的食安问题，同时也能保证商品在安全的情况下快速流转，让客户收到的商品都新鲜、健康。

履行企业责任 推动行业食安更上一台阶

“这个赛道再跑十年也看不到天花板，因为这是个万亿级的赛道，规模非常的大，想象空间也是非常大的。”龚辰坦言，尽管处于创业期，但彩食鲜的发展势头非常好，市场认知度和规模也在一步一步地打开，而相较于市面上一些良莠不齐的小型供应商，彩食鲜的品牌背书更有力，供应链实力更庞大，抗风险能力也更扎实。

与此同时，彩食鲜也一直在履行大企业的社会责任，彩食鲜党支部是企业的一面旗帜，危急时刻冲锋在前，在抗疫救灾的应急保供中，都能看到彩食鲜党支部的身影，党员的先锋模范表率作用也带动了更多的彩食鲜人。

龚辰告诉完美体育·(中国)官方网站，未来的生鲜行业，一定更加强调品质和阳光采购，彩食鲜通过赋能生态伙伴，对行业输出供应链优势、品牌资质能力以及运营管理能力。

作为持续打造全链条的食安风险把控系统的企业，彩食鲜一方面不断提升自己的食安管理水平，同时也深入到行业，通过跟政府、媒体互动，去展示彩食鲜的食安标准，传播在食安管理上的经验和方法，去影响整个行业提升食安水平。

“食品安全是企业高质量发展的一个基石，我们有使命和愿景去助推行业食安水平的提升，彩食鲜将不遗余力地去输出我们的食品安全理念和高标准的管控。”在推动行业食安水平的提升上，武德银这样说道。