完美体育·(中国)官方网站讯（记者程伯全） 随着气温的升高，流行病毒传播、食物腐烂变质等风险不断加大，特别是用餐人员相对集中、数量大的集中用餐单位更是成为发生食源性疾病食物中毒的多发地之一。为避免发生食品安全事故，保障就餐人员的身体健康，成都市成华区市场监督管理局开展集中用餐单位专项检查。

严格排查风险隐患 守护舌尖上的“安全”

检查现场 图片来源：成华区市场监管局

“幼儿园新开不久，目前有六个班，150余名学生。到今年下半年开学预计招生到9个班级。”成都市第十二幼儿园双城园区负责人向执法人员介绍幼儿园的基本信息。

在园区负责人的带领下，执法人员对学校后厨区域进行了现场检查。“食材在入库的时候，都会由供货商提供相关的检测报告。”在库房内，食品安全负责人将装订好的纸质档文件拿了出来。

执法人员仔细检查食材的检测报告，对上面几项检测项目提出了建议，“大米的检测报告上还缺少了对重金属和黄曲霉素的检测，像米面类的食物，这几项检测指标是关键。”

检查现场 图片来源：成华区市场监管局

执法人员在现场重点对集中用餐单位资质、证照公示情况、从业人员健康管理、原材料购进及加工制作过程、场所清洁、餐具消毒、食品安全管理等方面进行监督检查，要求学校食堂要落实食品安全主体责任，加强索证索票、食品储藏、操作间整洁卫生的管理。同时，严格把控成品和半成品存量，存放超过规定时间的，必须销毁，不得再加工进行配送，从源头上控制食品安全风险。

“冰箱里的半成品需要加上保鲜膜进行封口，以免食材之间发生交叉感染的风险。”

“油烟净化设备要定期维护，做好清洁工作，保持机器的最佳状态。同时，要做好台账记录。”

“像学校这种集中用餐地，要重点做好诺如病毒的防范。特别是幼儿园内，学生年纪小，免疫力较低，被感染的风险更大。同时，该病毒主要通过粪便污染的食物和水，人与人的接触，以及接触被污染的物体进行传播，一旦发现出现这种病例，很容易在校园内传播。”执法人员在检查时，不断向学校负责人强调。

“当发现学生出现有呕吐、腹泻等不适症状时，我们会第一时间联系学生家长，由专门的保育员带着学生去隔离房间，等家长接回家。”学校负责人讲述着幼儿园遇到这类情况处理方式。

在检查中，执法人员向学校负责人强调要扎实做好食品自查风险管控工作，及时消除隐患，建立健全食品安全管理制度，强化从业人员上岗培训与食品安全教育，增强从业人员风险防范意识，保障学生用餐安全。

卫生是保障 食材是关键

检查现场 图片来源：成华区市场监管局

“这不是快到端午节了，我们门店也在销售粽子礼盒，由代加工厂生产运送过来。”在成华区万象城内的一家中餐厅，一排排绿色包装盒整齐摆放在店门前，执法人员拿起礼盒，仔细检查粽子的生产日期、保质期、生产许可证等相关信息。

“大姐，麻烦把双手伸出来检查一下。从业人员必须个人卫生良好，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。手上有伤口，不能直接接触食物。”

“现在气温逐步升高，食材更容易变质，要及时清理掉变质腐烂的食材。冰箱内的食品要用保鲜膜封好，贴上日期的标签。定期做好除霜，冰层太厚会影响冰箱的正常使用。”

“货柜上的调料放入分装瓶后，要贴上标签，写好生产日期、保质期和装入时间等信息。”

对检查中发现的问题，执法人员进行了反馈并督促现场整改。同时，向餐厅负责人讲解餐饮服务的规范要求、法律法规，强调食品安全事件的严重性、食堂管理工作的持续性。

截至目前，成华区市场监管局共出动执法人员386人次，检查各类集中用餐单位292家，在检查中发现的问题，均已现场责令限期整改。

据了解，下一步，成华区市场监管局将持续强化开展集中供餐单位食品安全监管，严格落实食品安全“两个责任”，进一步规范集中供餐单位管理，防范化解风险隐患。