完美体育·(中国)官方网站讯（季雪莲）食安责重，监管先行。今年，德州齐河县委、县政府出台《教育高质量发展十条意见》，确定推行中小学午餐、午休服务，并将此纳入“立即办”事项，挂牌督办。县里加大投入，建设了高标准的“宏康食品科技中央厨房”作为配餐企业。中央厨房在餐饮服务单位中比较特殊，其供餐对象相对固定，且供餐人数较多，配送过程存在不确定因素，存在较多的食品安全风险点。齐河县市场监督管理局高度重视，对齐河县第一家中央厨房进行强有力的规范监管。

了解企业情况，明确企业责任

山东齐源投资发展集团有限公司系县属国有一级企业，齐河宏康食品科技有限公司为宏康集团公司下属全资子公司。注资3000万元，厂房面积4000平方米，现有员工百余人，是齐河县首家中央厨房模式管理运营单位。

据了解中央厨房引进先进的生产设备，单班次生产可达2万份。整个中央厨房按照功能进行严格分区，食材采购要求从田间到餐桌安全可追溯，由专业检测人员进行食材检验，出具检验报告，厂内全部食材留样储存48小时，确保食材安全、可靠。食材通过荤素菜品粗加工进行自动化处理后，送往荤、素冷藏二级库临时储存，保证烹饪净料供应。全部菜品出自热厨加工车间，通过自动翻炒锅、煲汤机、可倾式炒锅、自动连续式油炸机、蒸箱等专业设备，严格按照标准化流程出餐。自动化米饭生产线，每小时产量可达600公斤，全自动操作，减少安全隐患。车间具备无菌净化配餐间，整个配餐间室内温度保持在20-24℃，湿度保持在45%-60%，同时洁净设备进行吹风，保持无尘、洁净。现在有五条生产线，带有微波加热及金属探测功能。由分餐员进行打餐装盒，装好后送到微波线内进行二次加热，保证送到学生手中温度保持在60℃以上。学生用餐结束后，所有餐盒统一回收，通过热风消毒库运用循环热风和恒温系统的原理进行餐具消毒保存。厂区内的配餐车将无缝对接取餐口装车，餐车内采用臭氧消毒和恒温系统干净、卫生。出厂前保温箱和餐车全部贴上封条，到校后开启。车辆全部安装GPS定位系统，配送专员实时掌握送餐状况。

目前，中央厨房面向齐河县第一实验小学、第二实验小学、第三实验小学、第五实验小学、第六实验小学、德文小学、东海学校小学部和初中部、永峰实验小学、山师荣盛学校等八所学校实行配餐，每日送餐量可达8300多份。学生是祖国的未来，学生的餐食安全关乎万千家庭，企业责任不容小觑。

加强监管力度，规范企业生产

面对全县首例中央厨房，齐河县市场监督管理局高度重视，明确晏北分所为监管主体，加强日常监督检查及指导力度。一是原材料购进验收制度落实情况。监管人员重点检查企业进货制度，涉及原材料供应商资质、合同协议、购进验收记录台账、预包装原材料检验报告、肉类品质以及动物检疫合格证、农产品农药残留检测报告等方面，全面落实食品安全责任，保障食品安全。二是环境卫生情况。主要涉及场所整体环境、场所布局、食品处理区地面及排水设施、三防（防蝇、防尘、防鼠）设施完善情况等方面，减少安全隐患，提高安全指数。三是从业人员管理情况。主要涉及从业人员健康证明、各环节负责人管理制度、人员防护情况等方面，加强人员管理，提升管理水平。四是消毒留样情况。主要涉及餐饮具清洗消毒、场所及设备消毒、留样制度（留样克数及时限、记录台账等）落实情况。五是设备设施使用安全情况。主要涉及设施设备日常维护检修等方面。六是指导培训。监管人员对中央厨房相关负责人员进行指导培训，明确其责任义务，指正不足，督促改正，规范其安全生产。

同时，中央厨房采用互联网+名厨亮灶模式，与齐河县市场监管局以及家长手机端APP连接，车间内安装158个摄像头，监控显示屏可以同时播放62个不同操作区域，实时观看，实时监管。

加强宣传引导，助力企业发展

随着《国民营养计划(2017-2030)》的进一步推进，越来越多部门把校园营养餐作为重点工作部署，中央厨房的配送模式，在一定程度上比传统的校园餐饮模式更有优势。（一）源头安全可控。配餐企业规模大、实力雄厚，餐品原材料供应有保障，质量安全可靠，食品安全源头隐患得到有力管控。（二）环节监管把控。由有限的餐饮企业集中辐射配送多家学校，更加有利于监管部门集中有限监管力量有重点、高频次地高效监管，各项食品安全监管措施落实也会更加到位。（三）安全追溯可查。要求配餐企业配置先进的食品安全快检设备，严格规范企业一系列操作流程，不仅对所有进入到配送中心的蔬果进行全品检测，也对所有食材和成品进行留样实现可追溯，一旦发现有任何食品安全问题，都有据可查。（四）学生营养均衡。聘请专业营养师，对学校团餐进行营养搭配，保证学生摄入营养均衡。

作为齐河县重点扶持的首家中央厨房模式管理运营单位，齐河县市场监督管理局实行重点监管，切实保障餐食安全，利用微信、新媒体等方式加强宣传引导，向学校、学生及家长征求意见，消除顾虑。食品安全责任重，监管人员不放松。下一步，齐河县市场监督管理局将加强对中央厨房的监管，让中央厨房进一步提高对食品安全重要性的认识，切实增强其责任感和紧迫感，有效保障供餐对象的饮食安全。